Bizcocho húmedo de pistacho, lima y calabacín
Este bizcocho húmedo de pistacho, lima y calabacín es todo menos ordinario. Si bien el calabacín suele asociarse con platos salados, aquí cumple una función diferente: aporta humedad y suavidad a la miga sin alterar demasiado el sabor.
Ingredientes · Raciones 6
- 200 g de calabacín (1 calabacín mediano)
- 40 g de pistachos (tostados y sin sal)
- 2 huevos
- 70 g de azúcar moreno
- 40 g de mantequilla (ablandada, untable)
- Ralladura de una cal
- Jugo de ½ lima
- 50 g de harina (harina de trigo)
- 70 g de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo (agente leudante químico tipo Royal)
- una pizca de sal
- ralladura de limón
- Pistachos (picados)
Método · 50 min
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Corta los extremos del calabacín y rállalo. Luego, escúrrelo muy bien con un paño limpio o papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reserva.
- Trocea los pistachos y resérvalos.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade la mantequilla ablandada, el zumo de lima y la ralladura de lima. Mezcla bien.
- Añade la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta que se combinen.
- Añade el calabacín bien escurrido y los pistachos picados. Mezcla con una espátula.
- Vierta la masa en un molde engrasado. El nuestro tiene 17 cm de diámetro. Si lo desea, puede decorarlo con pistachos picados y ralladura de lima.
- Hornear a 180 °C durante 30-35 minutos. Comprobar si está listo insertando un palillo o la punta de un cuchillo.
- Déjelo enfriar un poco, desmóldelo y estará listo para servir.
