Ensalada de cuscús y gazpacho: una receta fresca, original y sin cocción
Materiales
- 200 g de cuscús (instantáneo de grano medio)
- 500 ml de gazpacho
- 100 g de tomates cherry
- 50 g de queso feta
- Medio pepino (holandés)
- media cebolla roja
- 20 g de almendras
- 1 cucharada de menta (recién picada)
- 1 cucharada de albahaca (recién picada)
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Medio limón (ralladura y zumo)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (opcional)
- Pon el cuscús en un bol grande y añade el gazpacho.
- Añade la ralladura y el zumo de limón.
- Mezcla bien, cubre el recipiente con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador durante 2 horas.
- Mientras el cuscús se hidrata, corta la cebolla y el pepino en dados, y parte los tomates cherry por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Pica finamente la menta y la albahaca. Pica las almendras y reserva todos los ingredientes.
- Saca el cuscús del refrigerador y esponja los granos con un tenedor. Agrega el pepino, los tomates, la cebolla, la menta, la albahaca y el aceite de oliva. Mezcla suavemente.
- Desmenuza el queso feta por encima y añade las almendras justo antes de servir para que conserven su textura crujiente. Prueba la ensalada, ajusta la sal y, si lo deseas, añade pimienta negra recién molida.
- ¡Y eso es todo!
Un tazón grande
Un tenedor
Un cuchillo
Una tabla de cortar
rallador fino
¿Es mejor usar gazpacho casero o comprado para hidratar el cuscús?
Ambas opciones son válidas. Preparar la salsa en casa permite un mayor control sobre la sal, el vinagre, el ajo y la textura, mientras que comprarla agiliza mucho la preparación. Lo ideal es elegir una salsa equilibrada, con cuerpo y no demasiado ácida, y probarla antes de añadir sal al plato.
¿Cuánto gazpacho necesita el cuscús para estar bien hidratado?
Para 200 g de cuscús instantáneo de grano medio, calcule aproximadamente 450-500 ml de gazpacho. La cantidad puede variar según la consistencia del gazpacho y la capacidad de absorción del cuscús. Lo ideal es añadir primero 450 ml, dejar reposar y reservar el resto para ajustar la consistencia si fuera necesario.
¿Qué tipo de cuscús funciona mejor para esta receta?
El cuscús más adecuado es el instantáneo elaborado con sémola de grano medio, ya que se hidrata por absorción sin necesidad de cocción. El cuscús perlado o gigante no funciona igual: requiere una cocción previa en agua hirviendo.
¿Se puede sustituir el cuscús por bulgur, quinoa u otro cereal?
Sí, pero el procedimiento cambia. La quinoa, el arroz, la cebada o el trigo sarraceno deben cocinarse, enfriarse y luego aderezarse con gazpacho; el bulgur fino se puede hidratar, aunque requiere diferentes tiempos y cantidades de líquido según su grosor.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir al cuscús con gazpacho?
Esta base combina bien con aceitunas, aguacate, pimientos asados, garbanzos, atún, huevos duros o pollo a la parrilla. También puedes añadir queso de cabra, mozzarella o unas hojas de rúcula. Lo ideal es combinar un ingrediente cremoso, uno crujiente y algunas hierbas frescas.
¿Cómo preparar una versión vegana de esta ensalada de cuscús?
Retira el queso feta o sustitúyelo por tofu marinado, queso vegetal o aguacate.
¿Debe servirse directamente del refrigerador?
Se recomienda servirlo frío, pero no helado. Sáquelo del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de comerlo para que los aromas del tomate, las hierbas, el limón y el aceite de oliva se intensifiquen.
