Filete de aguja estofado con miso y fideos de sésamo
En el Reino Unido solemos pensar en estofar en el contexto de los guisos y cazuelas europeos de cocción lenta, pero la técnica de cocinar a fuego lento cortes de carne más duros en líquido hasta que estén muy tiernos es común en todo el mundo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1,5 kg de filete de aguja, cortado en trozos de 5 cm.
- 2 cebollas, en rodajas
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 1 trozo de jengibre, del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 3 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de miso rojo, o más miso blanco.
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1,2 litros de caldo de ternera
- 600 g de fideos de huevo frescos, cocidos
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Cebolletas verdes, cortadas en rodajas, para decorar.
Método · 3 h 40 min
- Precalienta el horno a 150 °C. Vierte el aceite de sésamo en una cazuela grande. Sazona bien el filete de aguja con sal y dóralo por tandas hasta que esté dorado por todos lados. Reserva.
- En la misma sartén, agregue las cebollas, el ajo y el jengibre. Sofría hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados, luego agregue las pastas de miso blanco y rojo y cocine durante 1 minuto.
- Añade la salsa de soja, el mirin, el vinagre y el caldo de carne. Vuelve a añadir la carne y deja que hierva a fuego lento.
- Transfiera al horno y cocine durante 2,5 a 3 horas; la carne debe quedar muy tierna. Retire la mayor cantidad de grasa posible de la superficie del líquido, luego coloque la cazuela a fuego alto y cocine hasta que el líquido espese ligeramente.
- Reparte los fideos en los cuencos y vierte encima una generosa cantidad de la carne en caldo. Decora con semillas de sésamo y cebolletas.
