Receta de tarta de cebolla roja caramelizada con masa de cacao amargo
Agregar cacao en polvo a la masa quebrada enriquecida aporta un amargor terroso que equilibra el dulzor de verduras caramelizadas como la cebolla morada. Para recuperar el toque salado, hemos añadido anchoas, tanto por encima como disueltas en el relleno de cebolla, y crema agria que le aporta frescura y riqueza.
Ingredientes
- 250 g de harina blanca orgánica Doves Farm, tamizada.
- 20 g de cacao en polvo, tamizado
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 125 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos.
- 1 yema de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- agua fría, 2-3 cucharadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 60 g de mantequilla sin sal
- 8 cebollas rojas, finamente picadas
- 8 filetes de anchoa, finamente picados
- 4 ramitas de tomillo, hojas recogidas
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 200 g de crema agria
- cebollino finamente picado, para servir
- 2 ramitas de tomillo, hojas sueltas, para servir
- 8 filetes de anchoa
- aceite de oliva, para rociar
- hojas amargas, idealmente radicchio, aliñadas con aceite de oliva, para servir.
Método · 1 h 50 min
- Para la masa de cacao amargo, bate la harina, el cacao en polvo, el azúcar y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura similar a migas de pan finas.
- Añade la yema de huevo y el agua y mezcla hasta que se integre la masa (puede que no necesites usar toda el agua). Amasa brevemente para combinar, envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Para el relleno de cebolla roja caramelizada, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén ancha a fuego lento y luego agrega las cebollas con una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas y con una textura similar a la de una mermelada, revolviendo con frecuencia.
- Precaliente el horno a 180 °C. Extienda la masa hasta que tenga 0,5 cm de grosor y forre el molde para tarta. Refrigere durante 15 minutos, luego forre con papel de hornear, rellene con legumbres secas y hornee a ciegas durante 20 minutos.
- Retire las judías y el papel de horno y vuelva a meter la base de la tarta en el horno durante 5-10 minutos, hasta que la masa esté firme y seca.
- Incorpora las anchoas, el tomillo y el vinagre balsámico a las cebollas y cocina durante un par de minutos más hasta que estén brillantes. Sazona al gusto con pimienta negra.
- Coloca las cebollas en la base de masa y alisa la superficie. Hornea durante 20-25 minutos hasta que el relleno esté firme, luego retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Para servir, corta la tarta en rodajas con un cuchillo caliente y colócalas en platos pequeños. Vierte la crema agria sobre las rodajas de tarta, seguida del cebollino, las ramitas de tomillo y las anchoas. Rocía con aceite de oliva y termina con pimienta negra. Sirve con las hojas amargas aparte.
