Receta coreana de pescado dulce y picante (20 minutos)
📺 Mira cómo preparar este pescado coreano dulce y picante
- 4 filetes de dorade grise, sin piel ni espinas (Opcional: Kombu-jime (昆布締め) – envuelva los filetes en kombu y refrigere durante la noche)
- Harina de uso general, para espolvorear ligeramente.
- 3-4 cucharadas de aceite de cocina (yo usé aceite de cacahuete)
- 1 pera (unos 170 g), pelada y sin corazón (yo usé una pera Conférence, pero también sirven las peras Bosc o coreanas).
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 4 g de jengibre (aproximadamente la misma cantidad que de ajo)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru
- 1/2 cucharada de mirin
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Prepara el pescado. Enharina ligeramente los filetes de dorada gris, sacudiendo el exceso de harina.
- Cocción a la sartén. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y extiéndelo por toda la superficie. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos hasta que estén dorados y bien crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.
- Para terminar, coloque el pescado en un plato. Vierta una cantidad generosa de la salsa agridulce por encima. Si lo desea, puede flamear ligeramente la salsa para darle un toque ahumado más intenso (opcional, pero no necesario). ¡Buen provecho!
Mira cómo preparar este pescado coreano dulce y picante.
El pescado coreano agridulce es uno de esos platos que ofrece un sabor intenso con una técnica sorprendentemente sencilla. Desde el primer bocado, esta receta equilibra una textura crujiente, un profundo sabor umami y una salsa que se adhiere lo justo sin ablandar el pescado. Si bien su perfil de sabor se inspira en platos como el kodari gui y el hwangtae gui, esta versión está adaptada a los ingredientes que puedo encontrar fácilmente en Francia.
En lugar de abadejo seco, uso dorada gris, una dorada francesa de carne firme que queda deliciosamente crujiente en la sartén. Lo más importante es que la salsa se añade después de la cocción, no durante. De esta forma, el pescado se mantiene crujiente mientras que la salsa agridulce aporta un contraste perfecto. Gracias a este equilibrio, este pescado coreano agridulce es ideal tanto para una cena entre semana como para una cena informal con invitados.
¿Qué es el pescado coreano agridulce?
El pescado coreano agridulce se refiere a un estilo de cocina donde el pescado se cocina primero hasta que quede crujiente y luego se le añade una salsa intensa. A diferencia del pescado estofado, la salsa no empapa la carne, sino que se coloca encima, creando un contraste. Por lo tanto, la textura es tan importante como el sabor.
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