Auténtico patatnik rodopeano de la cocina de la abuela
Si le encantan las especialidades tradicionales de los Ródope, no deje de probar la aromática pierna de cordero auténtica de los Ródope, el crujiente patatnik de los Ródope con corteza enrollada a mano y la jugosa cuña de cordero de los Ródope para saborear aún más los sabores de la montaña.
Ingredientes · Raciones 6
- patatas - 1,2 kg
- queso de vaca - 200 g
- huevos - 3 unidades.
- cebolla - 1 cabeza
- mantequilla - 50 g
- aceite - 3 cucharadas.
- menta seca - 1 cucharadita.
- sal - 1 cucharadita.
- pimienta negra - 1/2 cucharadita.
Método · 1 h 5 min
- Pele las patatas, lávelas bien y ráyelas con un rallador grueso. Para preparar un auténtico patatnik de los Ródope, es importante que las patatas queden jugosas pero no aguadas, por lo que la mezcla rallada se deja reposar durante 5 minutos y se escurre suavemente con las manos.
- Ralla o pica la cebolla muy finamente. De esta forma, se distribuye uniformemente en la mezcla de patatas y aporta dulzor sin que se note en trozos grandes.
- En un bol grande, mezcla las patatas ralladas, la cebolla, el queso de vaca desmenuzado y los huevos. Añade la menta, la pimienta negra y la sal. La cantidad de sal depende de lo salado que esté el queso para que el patatnik no quede demasiado salado.
- Mezcla bien hasta que los huevos cubran todas las patatas. Esto creará una base de patata espesa que mantendrá su forma y no se derramará fácilmente.
- Calienta una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio durante 2 minutos. Añade el aceite y la mitad de la mantequilla. La grasa debe cubrir el fondo para formar una deliciosa costra dorada.
- Vierta la mezcla de patata en la sartén y extiéndala con una cuchara. Presione ligeramente para que el patatnik quede uniforme y denso. Hornee a fuego bajo o medio durante unos 18-20 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada.
- Cuando los bordes comiencen a separarse de la sartén, se le da la vuelta al patatnik usando un plato plano grande o una tapa. Se tapa la sartén, se le da la vuelta con cuidado y luego se vuelve a colocar el patatnik en la sartén, con el lado crudo hacia abajo.
- Añade el aceite restante al borde de la sartén. Hornea el patatnik durante otros 15-18 minutos a fuego medio, hasta que el otro lado esté dorado y el centro firme. Si se quema rápidamente, baja el fuego.
- Comprueba si está listo insertando un cuchillo en el centro. Si sale limpio, sin restos de patata cruda, el patatnik de Rhodope está listo. Tras retirarlo del fuego, déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que sea más fácil de cortar.
- El patatnik se sirve caliente, cortado en trozos triangulares. Combina bien con yogur frío, ayran o ensalada fresca. Los trozos restantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por dos días y calentar en una sartén seca durante unos minutos.
