Cerdo caramelizado: la mejor receta
¿Qué corte de cerdo debo elegir para asegurarme de que la carne quede tierna y se deshaga en la boca?
Ingredientes · Raciones 6 people
- 1,5 kg de carne de cerdo
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de jengibre
- 0,5 litros de agua
- 2 cubos de caldo de pollo
- 25 g de azúcar
- 600 g de arroz tailandés
- 0,5 piña
Método · 10 min
- Prepara todos los ingredientes.
- Corta el lomo de cerdo en trozos pequeños. Dóralos durante 5 minutos en una olla de fondo grueso con un poco de aceite. En cuanto estén dorados, retíralos. Deben quedar poco hechos.
- A continuación, prepara el caldo en un recipiente aparte. Disuelve los cubitos de caldo de pollo en medio litro de agua caliente, triturándolos mientras lo haces. Luego, añade la pimienta de Jamaica, el jengibre y la salsa de soja. Mezcla todo y reserva el caldo.
- Lava la cacerola que usaste para dorar la carne y úsala para preparar el caramelo con los 25 terrones de azúcar y 5 cl de agua. Cuando el caramelo tenga un color ámbar intenso, vierte el caldo de golpe (con cuidado de que no salpique). El caramelo se endurecerá rápidamente; remueve con una cuchara de madera para que se disuelva gradualmente en el caldo.
- Una vez disuelto el caramelo en el caldo, añade la carne. El caldo debe cubrirla aproximadamente. Luego, lleva a ebullición a fuego alto, removiendo la carne de vez en cuando para evitar que se pegue. El plato estará listo cuando el agua se haya evaporado, dejando un jarabe especiado y caramelizado que cubrirá la carne. Es importante mantener un fuego muy alto para que el agua se evapore rápidamente. Si el fuego es demasiado bajo, el agua tardará más en evaporarse y la carne se cocinará demasiado y se deshará.
- Para la guarnición, cueza arroz criollo en una cacerola con agua. Escúrralo y añada los trozos de piña en el último momento.
Opta por cortes como el lomo, la paleta o la panceta deshuesada. Estos cortes resisten bien la cocción lenta y prolongada, dando como resultado una carne tierna que absorbe el caramelo a la perfección.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda demasiado líquida después de cocinarla?
Deja que hierva a fuego medio durante unos minutos para concentrar la salsa. Si queda demasiado líquida, añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y, removiendo, espesa hasta obtener la consistencia deseada.
