Pinzón relleno al horno: la mejor receta
¿Es posible preparar la pintada rellena el día anterior y recalentarla sin que pierda textura ni sabor?
Ingredientes · Raciones 6 people
- 33 cl de crema espesa entera, se convierte
- 30 g de mantequilla batida sin sal de Normandía, se convierte
- 1 gallina de Guinea criada en libertad y certificada
- 1 filete de pollo de corral
- 10 castañas al vapor
- 100 g de champiñones
- 100 g de tocino
- 5 albaricoques secos
- 1 cucharada de avellanas trituradas
- 1 cucharadita de pasas
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de cebollino
- 2 cucharadas de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 5 unidades de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolla en rodajas
- 1 cucharadita de 4 especias
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 copa de vino blanco
- 3 rebanadas de pan duro
- 1 manojo de grosellas
- celúla
- pimienta
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Reserva algunas castañas y champiñones, así como una hoja de laurel, para decorar. Coloca la pintada plana, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar y úntala con mantequilla. Sazona con sal y pimienta, y espolvorea con las avellanas y la mitad de las especias y hierbas. Reserva.
- Desmenuza las castañas restantes. Limpia los champiñones y las zanahorias restantes y córtalos en trozos pequeños. Pica finamente el filete de pollo, el tocino, los albaricoques secos y el pan duro.
- Sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y las pasas en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. En otra sartén, sofríe los champiñones. Licúa ambas mezclas durante 5 segundos, junto con el pollo, el tocino, los albaricoques, el pan duro, las hierbas restantes y 5 cucharadas de crema de leche.
- Rellena la pintada con el relleno y séllala bien doblando los lados. Átala firmemente con hilo de cocina, como si fuera un asado, y ata también las patas. Espolvorea con las especias restantes, sal y pimienta. Coloca la pintada en una bandeja para hornear, vierte el vino blanco por encima y añade la hoja de laurel. Hornea durante 1 hora y 20 minutos, rociándola ocasionalmente con los jugos de la cocción.
- Al finalizar la cocción, vierte la nata restante y cubre el recipiente con papel de horno. Deja reposar en el horno apagado durante 15 minutos.
- Coloca la pintada en una fuente y decórala con los albaricoques y las castañas restantes, una hoja de laurel y algunas grosellas.
Sí, puedes preparar la pintada rellena el día anterior. Para conservar su textura y sabor, cúbrela bien y guárdala en el refrigerador. Caliéntala en el horno a baja temperatura (160-170 °C), rociándola ligeramente con sus propios jugos de cocción o un poco de caldo para evitar que se seque.
