El método sencillo de Marcus Samuelsson para cocinar salmón a la perfección
El salmón es un pescado delicado. Existen infinidad de métodos para cocinarlo, así como muchos errores que se pueden cometer al prepararlo.
Hablamos con Marcus Samuelsson, chef famoso, de ascendencia sueca y gran aficionado al pescado, en el Festival de Vino y Comida de Nueva York para conocer su opinión sobre la perfección del salmón. Para empezar, recomendó comprar salmón de grado A, de calidad para sushi (aquí tienes una guía para comprar pescado de calidad para sushi si la necesitas). De entrada, estarás consiguiendo un pescado de mayor calidad que si simplemente compraras lo primero que encuentres en el supermercado. A continuación, prepara una salsa para untar por encima antes de ponerlo en la cocina: un glaseado sencillo de salsa de soja y miel, como recomendó Samuelsson, tiene un sabor dulce y salado intenso que, además, permite que resalte el rico sabor graso del salmón.
Cuando la salsa esté lista, empieza a cocinar. Los tiempos de cocción pueden variar; por ejemplo, un filete de 170 gramos puede tardar unos 18 minutos. Samuelsson recomienda saltear la piel a fuego lento y dejarla cocinar. No la muevas ni la desplaces; deja que se dore lentamente para que se forme una costra crujiente en la piel. Mientras se cocina, úntala con el glaseado. Este método de cocción lenta permite una temperatura uniforme y crea un bocado delicioso y perfectamente cocinado.
Completa tu comida con una guarnición espectacular.
Mientras el salmón se cocina lentamente en la estufa, prepara la guarnición. Marcus Samuelsson recomienda una opción sencilla: puré de papas baby. La preparación es simple: aplasta las papas con la palma de la mano y déjalas asar hasta que estén bien doradas por fuera, pero la pulpa aún esté cremosa. Mientras se asan, pica unos dientes de ajo y mézclalos con queso parmesano y perejil picado finamente. Cuando las papas estén listas, retíralas y mézclalas rápidamente con la mezcla de ajo y parmesano. Sirve las papas al lado o debajo del filete de salmón para una presentación impecable. Para terminar, una rodaja de limón asado encima le da el toque final.
¿No te gustan los carbohidratos? No te preocupes, Samuelsson compartió su repertorio de deliciosas guarniciones que satisfacen todos los paladares. Por ejemplo, puedes optar por las lentejas. Samuelsson recomendó asar la berenjena, hacer un puré y luego mezclarlo con lentejas beluga cocidas a fuego lento. Añade también algunos champiñones cocidos para darle un toque carnoso y una textura contrastante.
