Tarta de fresas sobre galleta bretona (Tarta de postre)

Déjese seducir por la elegancia de esta tarta de fresa reinventada, donde una gruesa y mantecosa galleta bretona sustituye a la clásica masa. Acompañada de una crema pastelera con intenso sabor a vainilla y el toque cítrico de un glaseado de grosella roja, este postre es una auténtica oda al placer y la frescura.

Ingredientes · Raciones 6 people

3 yemas de huevo
130 g de azúcar
150 g de mantequilla ablandada
200 g de harina
una pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo
250 ml de leche
40 g de yema de huevo (de 2 a 3 huevos, dependiendo de su tamaño)
60 g de azúcar
25 g de almidón de maíz
37 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
400 g de fresas
mermelada de grosella roja

Método · 45 min

Para el shortbread bretón: Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y pálida. Incorporar la mantequilla ablandada y mezclar con una espátula hasta que esté bien integrada. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear sobre la mezcla. Mezclar con una espátula. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 2 horas. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Retirar la masa del refrigerador y extenderla entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de aproximadamente 4 a 5 mm (1/8 a 1/8 de pulgada). Cortar un disco de masa con un aro para tarta de 18 cm (7 pulgadas). Dejar el aro en su lugar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar el shortbread bretón sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de vainilla: En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida. Agrega la maicena y mezcla bien. Calienta la leche en una cacerola grande. Cuando la leche esté hirviendo a fuego lento, vierte lentamente un poco de leche caliente en el bol, batiendo constantemente, para aflojar la crema. Luego vierte esta mezcla de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente. Bate a fuego medio hasta que la crema espese. Transfiere a un bol y agrega la mantequilla, cortada en trozos. Bate vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita, luego cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema. Deja enfriar a temperatura ambiente primero, luego refrigera durante al menos 1 hora. Una vez que la crema pastelera se haya enfriado, transfiérela a un bol. Abre la vaina de vainilla a lo largo. Separa la vaina en dos partes y raspa las semillas del interior de una mitad con el dorso de un cuchillo. Coloca las semillas en el bol con la crema pastelera. Usa una batidora eléctrica para suavizar la crema pastelera e incorporar bien las semillas de vainilla. Transfiera la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de 12 mm. Refrigere.
Para armar: Enjuague rápidamente las fresas con agua fría, quíteles el tallo y córtelas por la mitad a lo largo. Coloque la galleta bretona en un plato. Con una manga pastelera, forme una espiral con la crema pastelera, comenzando desde el centro. Coloque las fresas, comenzando por el borde exterior y alternando su posición.
En un bol, mezcla la mermelada de grosella con un poco de agua hasta obtener una consistencia más fluida. Luego, con una brocha de repostería, pinta la tarta con la mermelada. Si no tienes mermelada, puedes preparar un almíbar. Simplemente calienta 20 g de agua y 20 g de azúcar en una cacerola. Deja enfriar la mezcla y luego pinta la fruta con el almíbar. Decora con unas hojas de menta.

Para las galletas de mantequilla bretonas:

Yemas de huevo 3 unidades

Azúcar 130 g

mantequilla ablandada 150 g

200 g de harina

Sal, 1 pizca

Levadura en polvo, 1 sobre

Para la crema pastelera:

Leche 250 ml

Yema de huevo (de 2 a 3 huevos, según su tamaño) 40 g.

Azúcar 60 g

Maicena 25 g