Tarta de fresas y nata
¿Cómo puedo evitar que la masa quebrada se empape con la crema pastelera y las fresas?
- 1 unidad de masa quebrada
- 250 g de fresas
- 3 yemas de huevo
- 40 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- celúla
- 30 g de harina
- 25 cl de leche
- menta
- albahaca
- Para empezar, prepara la crema: en una cacerola pequeña apta para la estufa, bate las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega una pizca de sal, la harina y vuelve a mezclar. Incorpora gradualmente la leche caliente batiendo constantemente.
- Como se trata de una tarta de fresa, queda muy bien añadir unas ramitas de albahaca o menta, según prefieras, a la masa antes de calentar la nata. Calienta la nata a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese (no te preocupes, puede tardar un poco; sigue removiendo mientras la calientas). Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
- Coloca la masa en un molde para tarta previamente engrasado o forrado con papel de horno y pincha la base con un tenedor. Coloca frijoles secos en la base para evitar que la masa se infle durante el horneado. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos (horneado a ciegas).
- Mientras tanto, lava las fresas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Una vez horneada y enfriada la tarta, desmóldala si es necesario y cúbrela con toda la crema pastelera. Coloca las fresas en vertical, presionándolas ligeramente sobre la crema para fijarlas, formando círculos armoniosos.
Para asegurar una base de tarta perfectamente crujiente, es fundamental hornear la masa quebrada completamente antes de añadir el relleno. Deja enfriar tanto la masa como la crema pastelera por completo antes de montar la tarta. Si la preparas con varias horas de antelación, puedes pincelar la base horneada con una clara de huevo ligeramente batida o un poco de chocolate blanco derretido justo después de sacarla del horno para crear un sello hermético.
¿Cuál es el secreto para conseguir una crema pastelera suave y sin grumos?
Para que la crema quede perfecta siempre, bate las yemas y el azúcar enérgicamente hasta que la mezcla esté pálida antes de añadir la harina. A continuación, vierte gradualmente la leche caliente, batiendo constantemente. Mientras cocinas a fuego medio, continúa removiendo sin parar, raspando el fondo de la cacerola. Si se forman grumos a pesar de tus esfuerzos, retira inmediatamente la cacerola del fuego y usa una batidora de mano o cuela la crema con un colador de malla fina.
¿Se puede sustituir la masa quebrada por otro tipo de masa para esta tarta de fresas?
Por supuesto, la elección de la masa depende de la textura que prefieras. La masa quebrada ofrece una base tradicional y neutra, con una excelente estructura. La masa quebrada dulce o la masa dulce proporcionan una textura deliciosa, esponjosa y exquisita, que recuerda a las tartas clásicas, aunque será un poco más quebradiza. La masa de hojaldre, por otro lado, ofrece un resultado más ligero y crujiente. Sea cual sea tu elección, asegúrate de hornear la masa a ciegas a la perfección.
