Pasta con judías verdes y mantequilla de anchoas
Esta receta parece muy sencilla, y lo es, pero si te dejas llevar por el calor y quieres terminar aún más rápido, las cosas pueden salir terriblemente mal. La primera vez que preparé la versión tradicional de este plato, me excedí un poco con el fuego. Verás, me gusta cocinar a fuego alto.
Ingredientes · Raciones 4
- 350 g de pasta (por ejemplo, fusilli)
- 400 g de judías verdes
- 1 lata de anchoas
- 20 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 ramitas de albahaca (fresca)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Copos de chile al gusto
- Sal y pimienta al gusto.
Método · 20 min
- Limpia las judías verdes. Si están enteras, pártelas por la mitad y quítales los extremos. Ponlas en una olla con abundante agua y sal. Cocina las judías verdes hasta que estén al dente.
- Pica finamente el ajo y el pimiento rojo. Si no te gusta muy picante, retira las semillas del pimiento. Pon aceite de oliva en una sartén y añade el pimiento y el ajo. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 4-5 minutos. Si es necesario, usa un difusor de calor, ya que el ajo no debe quemarse. Añade las anchoas y cocina hasta que se disuelvan. Luego, añade la mantequilla y deja que se derrita.
- Mientras tanto, cueza la pasta hasta que esté al dente. Escúrrala y reserve media taza del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con la mantequilla de anchoas. Agrega las judías verdes. Vierte el agua de cocción sobre la pasta y revuelve bien. Sazona con pimienta al gusto.
- Reparte la pasta con judías verdes en los platos y decora con albahaca y, opcionalmente, con un poco más de hojuelas de chile.
