Un viaje familiar a Italia y nuestra receta de bruschetta de masa madre Tartine

La cocina del sur de Italia es una de las mejores que Italia tiene para ofrecer: orecchiette, bresaola, rúcula, involtini y tomates frescos tan maduros que parecen las narices rojas de los payasos que todos conocíamos de pequeños. Mi familia se enorgullece de preparar estas comidas para los demás y se nota en su enorme sonrisa cuando te preguntan qué tal está la comida y respondes con un sincero "buonissimo". Como mencioné en mi primera publicación de este diario, parte de mi misión aquí es perfeccionar mis habilidades culinarias. Bueno, si logro acercarme aunque sea un poco a los platos que mi familia prepara en Italia, me daré por satisfecho. Sé que la mayoría lleva cocinando mucho más tiempo que yo, y cocinar bien se basa en la experiencia, pero creo que también depende del esfuerzo que le dediquen. Quienes dicen que Italia ha decaído en cuanto a la comida casera y la gastronomía no han tenido el placer de comer con mi familia.

Cada familia comienza la comida con pan, jamón serrano o salami y una variedad de quesos. Después, se sirve un plato de pasta, generalmente con salsa marinara o ragú, aunque puede ser de muchos otros tipos, elaborada con los ingredientes frescos que tengan a mano. Tras la pasta, llega el plato principal de carne: salchichas, involtini de cerdo o ternera, ternera empanada… Pero aún no hemos terminado. Luego viene la ensalada, que en el sur es simplemente lechuga con aceite de oliva y vinagre. A continuación, la familia sirve cuencos de fruta, la que esté madura en ese momento; durante nuestra visita había sandía, melocotón, nectarina y melón. El postre suele ser una o dos bolas de helado, siendo la stracciatella mi favorita.

¡Uf, cuánta comida rica!

Las flores de calabacín que se ven abajo son una especialidad de mi tía. Las recoge de su huerto y las fríe en una mezcla de leche, harina y queso parmesano. Están riquísimas solas, pero combinan de maravilla con un buen trozo de pan duro.

Abajo pueden ver la planta de albahaca de mi familia (bueno, una de tantas) y un buen trozo de Parmigiano-Reggiano fresco. Un elemento esencial en cualquier hogar italiano es la planta de albahaca, cuyas hojas se utilizan en muchísimos platos italianos. Mi tío tiene dos de estas macetas con albahaca, una con romero y otra con tomillo, todas al aire libre, disfrutando del sol italiano durante todo el verano. El queso tenía un sabor intenso y contrastaba a la perfección con los tomates cherry dulces, creando un plato equilibrado. Si no encuentran Parmigiano-Reggiano, pueden usar fácilmente el parmesano común que se encuentra en el supermercado.

Como este blog tiene excelentes recursos sobre el pan de masa madre Tartine, y este es el pan con el que trabajo activamente, es lógico que usemos el pan que nos sobró para esta receta de bruschetta. Su corteza firme y su miga gruesa son la base perfecta para los tomates maduros, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, el Parmigiano-Reggiano y la albahaca. Esta sencilla creación me transporta al sur de Italia cada vez que la preparo. ¡Buenísimo!

Nuestra receta de bruschetta es similar a muchas que encontrarás en internet, pero la nuestra tiene algunos toques distintivos.

Recolectar:

• media hogaza de pan de masa madre para tartine
• tu mejor aceite de oliva virgen extra
• un puñado de tomates cherry (maduros como la nariz de un payaso)
• 2 dientes de ajo
• unas pocas hojas de albahaca fresca
• un queso tipo grana, generalmente Parmigiano-Reggiano

Método:

• Espolvorea las rebanadas de pan con una pizca de sal marina para extraer el agua del pan durante el horneado.
• Hornee durante unos 10 minutos, hasta que las rebanadas estén ligeramente doradas por los lados, y una vez listas, déjelas enfriar.
• Pela un diente de ajo entero y frótalo sobre cada rebanada. El proceso es similar al de rallar queso.
• Cubra cada rebanada con una cucharada de la mezcla de tomate y albahaca y grana picada gruesa.