La verdura que deberías sustituir por patata en tu próxima tanda de patatas fritas caseras
Las patatas fritas son técnicamente verduras porque se elaboran con patata. Pero, ¿sabías que puedes preparar muchas otras verduras al estilo de las patatas fritas? Entre las verduras más sabrosas para esta preparación se encuentran las chirivías.
Si te encuentras con estas raíces en un supermercado o mercado de agricultores, las chirivías pueden parecer zanahorias sin color. Esto es bastante acertado, ya que estas dos hortalizas de raíz pertenecen a la misma familia. Al igual que las zanahorias, las chirivías se pueden comer crudas, pero no es lo habitual porque su sabor y textura mejoran al cocinarlas. En comparación con las patatas, otra hortaliza de raíz, las chirivías tienen menos almidón y más fibra. Estas verduras son increíblemente versátiles y se pueden saltear, hervir, asar o freír, y se pueden usar prácticamente en cualquier receta donde usarías una patata. Además: ¡Puedes usar chirivías para hacer pasteles!
Al comprar chirivías, se recomienda elegir las más pequeñas. Las chirivías más grandes suelen ser más fibrosas y ligeramente leñosas en el centro, mientras que las más jóvenes y pequeñas tienen una pulpa más tierna y un sabor más dulce. Evite las chirivías blandas o marchitas, ya que esto indica que están viejas.
Cómo preparar patatas fritas de chirivía
Mucho aceite y sal son lo que hacen que las papas fritas de comida rápida sean tan ricas, pero no necesariamente necesitas esos ingredientes para preparar unas excelentes papas fritas de verduras en casa. El primer paso para hacer papas fritas de chirivía es cortarlas a lo largo. Ten en cuenta que las chirivías se reducen más al cocinarlas que las papas, así que corta los trozos un poco más gruesos, de aproximadamente 1 cm. Sin embargo, si prefieres unas papas fritas más fibrosas y crujientes, corta los trozos más finos. Mezcla los trozos con aceite de oliva o de aguacate y sazona con sal al gusto.
Para cocinar las chirivías, lo mejor es usar el horno o la freidora de aire. En el horno, precaliéntalo a 220 °C y hornea las chirivías durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Si usas la freidora de aire, utiliza menos aceite que en el horno. Precalienta la freidora a 200 °C y hornea durante 10-13 minutos. Si te gustan más crujientes, añade uno o dos minutos más.
Al igual que las papas fritas, las chirivías fritas admiten muchas variaciones. Prueba a cambiar la sal, el aceite o añadir algún condimento; usar aceite de trufa es una forma rápida de darles un toque gourmet. Mezcla una combinación de hierbas italianas o dales un toque picante con condimento cajún. Para un acabado con queso, espolvorea parmesano rallado después de sacarlas del horno. Claro que puedes usar kétchup como salsa para mojar, pero una salsa cremosa de mostaza y miel o una salsa a base de alioli también combinarían muy bien.
