Receta de mayonesa de huevo y garriga
Hoy, redescubre un clásico de los bistrós con la mayonesa de huevo con garriga de Numa Muller. ¿El toque personal del chef arlesiano? ¡Una mayonesa con tomillo y romero, en homenaje a su Provenza natal!
- 500 ml de aceite neutro
- 4 huevos
- Una ramita de tomillo
- Una ramita de romero
- 1 cidra
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Celúla
- 50 g de azúcar
- 100 g de agua
- 150 g de vinagre
- 2 cebollas rojas
- Cebollino
- En una cacerola, combine el azúcar, el agua y el vinagre. Lleve a ebullición y luego retire del fuego. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Vierta la mezcla de vinagre aún tibia sobre las cebollas cortadas y déjelas reposar unos minutos.
- En una cacerola, vierte el aceite sobre el tomillo y el romero. Calienta a fuego lento hasta que las hierbas se infusionen ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, cuela el aceite con un colador de malla fina. En una batidora, combina el aceite infusionado, dos yemas de huevo, vinagre de vino tinto, mostaza y sal. Bate hasta que la mayonesa espese. Agrega el jugo de un limón. Cocina los huevos durante 7 minutos en agua hirviendo y luego sumérgelos en un recipiente con agua helada. Pélalos, córtalos por la mitad y cúbrelos con mayonesa, pepinillos y cebollino picado.
Encurtidos de cebolla roja: En una cacerola, combine el azúcar, el agua y el vinagre. Lleve a ebullición y luego retire del fuego.
Pela las cebollas y córtalas en forma de pétalos.
Vierta la mezcla de vinagre aún tibia sobre las cebollas picadas y déjela reposar durante unos minutos.
Mayonesa y huevos duros: En una cacerola, vierte el aceite sobre el tomillo y el romero. Calienta a fuego lento hasta que las hierbas adquieran un ligero color. Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez que el aceite se haya enfriado, fíltralo con un colador.
En una batidora, combine el aceite aromatizado, dos yemas de huevo, vinagre de vino tinto, mostaza y sal. Bata hasta que la mayonesa espese.
Añade el zumo de un limón.
Cueza los huevos durante 7 minutos en agua hirviendo y luego sumérjalos en un recipiente con hielo.
Pelar, cortar por la mitad y cubrir con mayonesa, pepinillos y cebollino picado.
