Esto es lo que el chef Yia Vang cree que deberías pedir en su nuevo restaurante, Vinai
El nuevo restaurante hmong del chef Yia Vang, Vinai, abrirá finalmente sus puertas el 30 de julio en el antiguo local de la cervecería Dangerous Man de Minneapolis, casi cuatro años después de su anuncio inicial.
Esto es lo que el chef Yia Vang cree que deberías pedir en su nuevo restaurante, Vinai.
Vang seleccionó tres de sus platos favoritos para su nuevo menú: una aromática sopa de carne estofada, una versión de las sardinas en aceite y un pollo a la parrilla bañado en jengibre y coco.
Vang habló con Eater sobre algunos de sus platos favoritos del menú de Vinai, que está organizado en siete secciones: Khoom Noj (aperitivos), Yog Peg Xwb (platos pequeños), Zaub (verduras), Nqaij Ci (carne a la parrilla), Nqaij Hau (sopas de carne estofada), Mov (arroces) y Kua Txob (salsas picantes). Ya se pueden hacer reservas en Resy.
Sopa de pollo con tofu de la sección Nqaij Hau (carne estofada)
Esta sopa se prepara con un caldo de pollo fragante y cristalino. Trozos suaves y rústicos de tofu y hebras de pollo se mezclan con hojas de mostaza, que le dan cuerpo al caldo y equilibran la acidez de la lima. "Todo niño Hmong conoce ese sabor", dice Vang. "Estas sopas, estos estofados, son platos emblemáticos de la gastronomía Hmong". Les ha dedicado una sección completa del menú, "Nqaij Hau". Vang cuenta que se inspiró en la chef Beverly Kim, del restaurante Parachute en Chicago, para hacerlo. Hace unos años, durante una visita para los premios James Beard, pidió su plato de costillas estofadas coreanas, que, según recuerda, venía servido en una olla grande. "Es un plato típico de la gastronomía Hmong, pero yo pensaba: 'Esto no se puede vender; funciona en casa, pero no en un restaurante'", comenta. "Recuerdo haber hablado con Beverly al respecto y le dije: 'Chef, esto me inspira. Podemos hacerlo'".
“Sardinas” de la sección Khoom Noj (aperitivos)
Este plato se inspira en la merienda favorita de Vang y sus hermanos después de la escuela: latas de sardinas de 30 centavos que abrían, sazonaban con hierbas y chile, y comían con arroz. Aquí, las "sardinas" son en realidad caballa, confitada con tomates cherry y hierbas. La mejor manera, dice Vang, es rociar el pescado con lima y sal de chile, mezclarlo todo y mojar bocados de arroz glutinoso morado caliente para que absorban la grasa. "Cuando tienes este bocado en la mano, lo primero que piensas es 'Dame una cerveza lager, dame un highball, dame un cóctel'", dice Vang. Es uno de los seis platos del menú de aperitivos "Khoom Noj" de Vinai, pensado como entrante o para picar durante la hora feliz en el bar.
Pollo entero de la tribu de las colinas de la sección Nqaij Ci (carne a la parrilla)
Este pollo está deshuesado excepto las alas y los muslitos. El equipo de Vang lo coloca plano en una cesta y lo pone sobre una parrilla de fuego abierto, donde, con el tiempo, empieza a gotear grasa. «Cuando la grasa toca las brasas, sube humo y acaricia la carne», dice Vang. «Se hace lo suficientemente lejos de la llama para que no se queme, y se crean esos puntos donde se concentra el sabor». El pollo se sirve con una generosa porción de ensalada de hierbas encima; debajo, una vinagreta de coco y jengibre. Se puede comer así, dice Vang, o añadirle una de las cuatro salsas picantes de Vinai: la clásica y picante Mama Vang; la cítrica Kua Txob; la ahumada Happy Tiger; o la salsa de chile con camarones fermentados, especialmente peculiar.
