Raviolis abiertos de calabaza con romero crujiente y aceite de café
Los raviolis abiertos de calabaza con romero crujiente y aceite de café son un plato delicioso y único. Sustancioso, dulce por la calabaza y ligeramente amargo por el café, es una cena exquisita.
Ingredientes · Raciones 4
- 800 g de calabaza, cortada en cubos
- 4 cebollitas, peladas y partidas por la mitad
- 1 diente de ajo, pelado y machacado
- 200 ml de aceite de oliva de buena calidad
- 60 g de miel
- 5 ml (1 cucharadita) de sal
- jugo de ½ naranja
- 15 g de granos de café
- 4 ramitas de romero fresco
- 8 láminas de lasaña
- escamas de sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
- Queso parmesano rallado para servir (opcional)
Método · P
- Precaliente el horno a 200°C.
- Mezcla la calabaza, las cebollas, el ajo, 50 ml de aceite de oliva, la miel, los 5 ml (1 cucharadita) de sal y el zumo de naranja en una bandeja para hornear y hornea hasta que esté bien cocido y dorado por los bordes, de 30 a 40 minutos.
- Calienta lentamente 100 ml de aceite de oliva con los granos de café en una cacerola a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, baja el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos antes de apagarlo. Deja reposar hasta que termines el resto de la preparación y, a continuación, cuela el aceite con un colador fino y viértelo en una botella de vidrio.
- Calienta los 50 ml restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Añade con cuidado las ramitas de romero y fríelas hasta que estén crujientes, pero aún verdes. Escúrrelas sobre papel absorbente, separando las hojas de los tallos.
- Mientras tanto, cueza las láminas de pasta hasta que estén al dente (unos 8 minutos para la pasta comprada, 3 minutos para la pasta fresca) en una olla con agua hirviendo con sal. Escurra y reserve.
- Para armar el plato, dobla la pasta sin apretar, coloca el relleno de calabaza entre los pliegues y espolvorea con romero frito crujiente, escamas de sal marina y pimienta negra. Termina con un chorrito de aceite de café y sirve con queso parmesano rallado, si lo deseas.
Un plato de pasta reconfortante y sustancioso, fácil de preparar, ¡pero que impresionará a los invitados con sus sabores espectaculares!
Receta de Leandri van der Wat.
