Huesos con médula en vino de Oporto con pan de cerveza
Deleita tu paladar con los ricos y sabrosos sabores de este plato clásico que combina el exquisito sabor de los huesos con médula con un toque de dulzura del vino de Oporto.
Ingredientes · Raciones 4
- pan de cerveza
- 500 g de harina con levadura incorporada
- 1 lata de cerveza de 340 ml
- 15 ml (1 cucharada) de sal
- 1 lata de 420 g de maíz dulce cremoso
- Huesos de médula
- 20 huesos de médula
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla derretida
- 30 ml (2 cucharadas) de harina para pasteles
- 500 ml (2 tazas) de oporto rubí
- 500 ml (2 tazas) de caldo de res de buena calidad
Método · P
- Precaliente el horno a 180°C.
- Para el pan, mezcla la harina, la cerveza, la sal y el maíz en un bol, con cuidado de no batir demasiado; la masa debe quedar un poco grumosa. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Coloca la masa en un molde para pan o fuente para hornear ligeramente engrasada (o usa ramequines, cubos o moldes individuales) y hornea hasta que tenga un color dorado intenso por encima y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Reserva para mantener caliente.
- Aumenta la temperatura del horno a 200 °C y asa los huesos de tuétano en el horno hasta que se doren y queden ligeramente crujientes, aproximadamente durante 20 minutos.
- Mientras tanto, en una olla grande, mezcla la mantequilla con la harina hasta obtener una pasta homogénea. Cocina durante unos minutos y, poco a poco, incorpora el oporto batiendo constantemente hasta formar una emulsión suave. Una vez añadido todo el oporto, incorpora el caldo y deja que la salsa se reduzca a la mitad.
- Coloca los huesos de tuétano cocidos en la salsa y cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Sírvelo con pan caliente.
Los huesos de tuétano, asados lentamente, alcanzan la perfección, permitiendo que el tuétano, rico y mantecoso, se funda y se impregne de las profundas notas caramelizadas del oporto. Servidos con pan de cerveza recién horneado, el sutil amargor de la cerveza equilibra a la perfección la riqueza del tuétano.
