¿Se puede congelar el queso? Aquí te explicamos cómo hacerlo y qué quesos debes evitar
El queso sí se puede congelar, pero es importante saber que este método de conservación puede alterar su textura. La congelación puede resecar y desmenuzar el queso.
En general, los quesos duros y semiduros, como el cheddar, se conservan mejor en el congelador que las variedades más blandas y artesanales.
¿Por qué congelar el queso?
La congelación es una técnica tradicional que se ha utilizado durante muchos años. Es una excelente manera de prolongar la vida útil del queso, reducir el desperdicio y ahorrar dinero. Si bien el queso suele disfrutarse mejor fresco para conservar su sabor y textura óptimos, a veces es necesario congelarlo si se tiene más de lo que se puede consumir antes de su fecha de caducidad.
Cómo afectan la congelación y la descongelación al queso
El impacto de la congelación en el queso depende en gran medida de su contenido de agua. Por ejemplo, el requesón, que tiene un alto contenido de humedad, se congela a unos -1,2 °C, mientras que el queso cheddar, con menor contenido de humedad, se congela a unos -12,9 °C.
La congelación del queso forma cristales de hielo en su interior, lo que puede alterar su estructura. Al descongelarse, el queso puede volverse seco, quebradizo o harinoso. Por otro lado, el queso que ha estado congelado durante mucho tiempo puede no derretirse tan bien como el queso fresco.
La congelación también inactiva las bacterias, levaduras y mohos presentes en el queso, lo que contribuye a su conservación. Sin embargo, no elimina por completo estos microorganismos, por lo que podrían reactivarse una vez descongelado el queso. Esto puede resultar especialmente problemático para quesos que dependen de mohos activos para obtener sus sabores y texturas característicos, como el queso azul o el Camembert.
Los mejores quesos para congelar:
- Cheddar: Los quesos duros y semiduros como el cheddar generalmente se congelan bien, aunque pueden volverse desmenuzables.
- Mozzarella: Especialmente efectiva rallada. Puede que no se derrita tan bien después de congelarse, pero es apta para platos cocinados.
- Queso para pizza: Al igual que la mozzarella rallada, se puede congelar para usarlo posteriormente en recetas.
- Colby: Este queso semiduro se congela bien y mantiene bastante bien su textura.
- Gouda: Otra buena opción para congelar, aunque puede que quede un poco más seco.
Los peores quesos para congelar:
- Brie y Camembert: Los quesos blandos y curados, con texturas delicadas, no se congelan bien y pueden perder su calidad.
- Ricotta y requesón: Su alto contenido en humedad los hace inadecuados para la congelación, ya que pueden volverse aguados y separarse.
- Parmesano y Romano: Los quesos duros rallados se conservan mejor en el frigorífico, donde pueden durar hasta un año sin congelarse.
- Quesos frescos: Quesos como el queso fresco o el paneer pueden volverse demasiado quebradizos y secos al congelarse.
- Quesos procesados: Estos quesos a menudo no se congelan bien y su calidad puede verse afectada.
Cómo congelar el queso
- Preparación: Corta el queso en porciones que vayas a usar de una sola vez. Si se trata de queso en bloque, corta porciones de 500 gramos (1 libra) o menos. Si lo deseas, rállalo o córtalo en lonchas. Envuelve el queso en su envase original o usa papel de aluminio o papel para queso. Si vas a congelar las lonchas individualmente, sepáralas con papel de horno.
- Congelación: Guarde el queso envuelto en una bolsa o recipiente hermético con cierre para evitar que se queme por congelación. Congele el queso a una temperatura mínima de -23 °C. Si su congelador dispone de la función de congelación rápida, utilícela. Para una mejor calidad, consuma el queso congelado en un plazo de 6 a 9 meses.
- Descongelación: Descongele el queso en el refrigerador a 0–1 °C durante varias horas. El queso rallado se puede usar directamente del congelador para cocinar. Para mejorar su textura, deje reposar el queso descongelado en el refrigerador durante unos días antes de usarlo.
Recuerda que, una vez descongelado, el queso no debe volver a congelarse. El queso congelado es ideal para usarlo en platos cocinados donde los cambios de textura son menos perceptibles, como en salsas, pizzas o sándwiches de queso a la plancha.
