¿Cuál es el mejor corte de carne para preparar fajitas chisporroteantes?
Todos conocemos ese sonido: ese emocionante "tssss" que se oye cuando las fajitas humeantes van de la cocina a la mesa. La combinación de cebollas, pimientos, guacamole, crema agria y tortillas calientes crea una cena exquisita, pero el corte de carne utilizado es fundamental y puede marcar la diferencia.
Tanto el filete de flanco como el filete de falda son cortes de carne finos y bastante magros, ideales para cortarlos en las tiras finas que se suelen ver en las fajitas. Si se cortan y cocinan correctamente, quedan lo suficientemente tiernos como para morderlos y tienen la textura perfecta para complementar el ligero crujido de los pimientos y cebollas asados. Sin embargo, es importante saber cómo cortar, marinar y cocinar estos filetes para obtener unas fajitas deliciosas y no una masa dura y correosa.
Saber cómo preparar estos cortes de carne es clave
Tanto el filete de flanco como el filete de falda tienen una veta distintiva, lo que significa que pueden resultar duros y difíciles de masticar si no se preparan correctamente. Es fundamental cortarlos a contrapelo para que queden tiernos, ya que esto acorta las fibras musculares, lo que da como resultado un bocado que se deshace en la boca y es mucho más fácil de masticar. Ambos cortes de carne tienen naturalmente un delicioso sabor a ternera, debido a que son un músculo muy utilizado, pero marinarlos durante un par de horas añade una capa extra de sabor a tus fajitas. Las fibras musculares sueltas de estos cortes también permiten que la marinada se absorba mejor en la carne que en los cortes más grasos, y las superficies texturizadas proporcionan muchos recovecos para que la marinada penetre.
Como son finas, las faldas y los filetes de falda se cocinan rápidamente a fuego alto, necesitando solo unos minutos por cada lado para conseguir una costra crujiente que retenga todos sus jugos. Si quieres preparar fajitas en casa, prueba a cocinar la carne en una sartén de hierro fundido bien caliente para obtener tiras de carne dignas de un restaurante. Tanto si sales a comer y pides fajitas de carne como si quieres prepararlas tú mismo, las faldas y los filetes de falda son los cortes ideales para unas fajitas deliciosas.
