Receta de pescado al horno con zumaque y orégano
¡Cada vez que pienso en el pescado al zumaque al horno de mi madre, se me hace agua la boca! Sin duda, es una explosión de sabores complejos que deleitan el paladar con especias terrosas como el orégano/tomillo, el zumaque y el ajo, junto con pimientos verdes y rojos.
- 3 libras de pescado, filetes de pargo rojo o bacalao
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 cabeza de ajo, machacada
- 1/2 taza de jugo de limón
- 7 cucharaditas de orégano seco en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro seco en hojuelas
- 7 cucharaditas de zumaque
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Coloca el pescado en una bandeja para hornear, frótalo con un poco de sal y con aproximadamente 2 cucharaditas de tomillo u orégano molido, coloca rodajas de limón encima y hornea durante 20 minutos a 175 °C (350 °F).
- Pica finamente los pimientos verdes y rojos en cubos pequeños y resérvalos.
- Mezcla el ajo machacado con el jugo de limón, el tomillo o el orégano molido, las hojas de cilantro secas, el zumaque, el aceite de oliva y la sal. Esto debería dar como resultado una pasta roja que luego mezclarás con los pimientos picados.
- Una vez horneado el pescado, sáquelo del horno y extienda la pasta por encima hasta cubrirlo por completo. Luego, hornee nuevamente durante 10 minutos a 175 °C (350 °F).
- Sírvalo caliente o frío acompañado de Fattoush o de su ensalada preferida.
Mamá lleva mucho tiempo horneando este pescado, pero no tiene un nombre oficial fijo. Para simplificar, a veces lo llama pescado al horno con zumaque, y otras veces pescado al horno con zaatar (tomillo). Sin embargo, el pescado al horno con zumaque y orégano es uno de los platos de marisco más sabrosos que he probado. El pescado al horno con orégano es bastante sencillo de preparar: elige un pescado fresco como el pargo rojo, frótalo con tomillo u orégano molido, rellénalo con ajo y limones y hornéalo a fuego lento. Una vez cocido, déjalo enfriar un poco, desmenuza la carne, cúbrela con una pasta espesa de zumaque, tomillo, ajo, zumo de limón y pimienta, hornéalo de nuevo y ¡a disfrutar!
Para obtener los mejores resultados, utilice pescado fresco y zumaque de alta calidad (debe ser de color brillante; si es oscuro, está viejo). Sirva inmediatamente después de hornear. Este plato también se puede consumir frío. ¡Se me hace agua la boca!
