El error de sazonado que está arruinando tus hamburguesas
Preparar hamburguesas es una de las cosas más sencillas que existen en la cocina, pero eso no significa que puedas esperar simplemente poner carne picada en la parrilla y obtener un resultado excepcional.
Nicole Johnson, creadora de recetas y fundadora de OrWhateverYouDo.com, está de acuerdo. "Cuando me apetece una buena hamburguesa, prefiero un aderezo sencillo", dice. "Con sal, pimienta y ajo molido grueso es suficiente". Para quienes no estén familiarizados con las siglas culinarias, "SPG" significa sal, pimienta y ajo. Si bien esta combinación de sabores no coincide con los dos ingredientes que Bobby Flay considera ideales para sazonar hamburguesas (él prefiere solo sal y pimienta), el ajo por sí solo puede marcar la diferencia.
Por supuesto, las proporciones también son importantes. "Empieza mezclando partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo, y ajusta según tus preferencias", dice Johnson. "Para una hamburguesa de un cuarto de libra, necesitarás aproximadamente una cucharadita de condimento tanto en la parte superior como en la inferior antes de ponerla en la parrilla". Sin embargo, si tu hamburguesa tiene una cantidad generosa de carne, puede que necesites un enfoque diferente. Johnson dice: "Si vas a hacer hamburguesas gruesas, considera sazonar la carne molida antes de formar las hamburguesas para asegurarte de que el condimento se distribuya uniformemente".
También importa cuándo sazonas tu hamburguesa.
Una aplicación moderada de SPG es esencial para crear una hamburguesa llena de sabor, pero el momento de la aplicación es igualmente importante. Nicole Johnson lo destaca al ilustrar cómo prefiere cocinarlas. "Normalmente preparo mis hamburguesas aplastadas, así que sazonarlas justo antes de ponerlas en la plancha o parrilla funciona mejor", dice. Sazonarlas antes podría funcionar en algunos casos, pero tenga cuidado de no cometer el error de aplicar el SPG demasiado pronto. "Tampoco conviene salar demasiado pronto, ya que la sal extrae la humedad de la carne, y una hamburguesa seca es una mala hamburguesa", dice Johnson.
La clave está en la sencillez, pero ¿qué pasa si quieres darle un toque creativo? Johnson tiene algunas sugerencias estupendas que añaden sabor sin modificar la proporción de condimentos. "Me encanta la hamburguesa 'Oklahoma', en la que se añaden cebollas a la plancha o parrilla y luego se coloca la hamburguesa encima", explica. "Se deja cocinar hasta que se forme una costra crujiente y las cebollas estén doradas y crujientes, antes de darle la vuelta".
Ese estilo es una representación clásica de una de las mejores hamburguesas que se pueden encontrar en cualquier estado, al igual que la siguiente sugerencia de Johnson. "También hemos hecho algunas variaciones divertidas donde mezclamos trozos de queso cheddar y jalapeño picado directamente con la carne molida para darle un toque picante, y a todos les encanta la Juicy Lucy, que es la versión de Minnesota de una hamburguesa rellena con queso", dice. Añadir muchos ingredientes extra es una cosa, pero el condimento de la hamburguesa en sí no necesita incluir nada más que SPG.
