Vindaloo del ciervo

Vindaloo de venado con castañas y chutney de pera y arándanos.

Ingredientes · Raciones 4

Método · 2 h 45 min

Muele todas las especias y el azúcar finamente en un mortero.
Corta la carne de venado en cubos de aproximadamente 3 cm. Pela y pica finamente las cebollas, el ajo y el jengibre.
Calienta la mantequilla clarificada en una olla grande de hierro fundido, dora la carne por tandas y retírala. Agrega las cebollas, el jengibre y el ajo a la olla y sofríe durante 2-3 minutos. Luego, vuelve a colocar la carne en la olla, agrega la mezcla de especias, las hojas de laurel, los tomates triturados y el caldo de caza. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Pela las peras, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Corta las mitades de pera en dados. Pela y corta la cebolla en dados. Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla durante unos 2 minutos. Desglasa con vinagre y deja que se reduzca ligeramente. Sofríe brevemente las peras en dados en el vinagre, luego añade el azúcar, el jugo de lima y los arándanos y mezcla bien. Lleva el chutney a ebullición y luego cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Deja enfriar el chutney.
Vuelve a probar el vindaloo y repártelo en platos hondos o cuencos. Espolvorea con cebolletas picadas finamente y sírvelo con chutney.