El paso que olvidas dar al hacer salsa y que te está costando caro
Si ya te has topado con suficientes salsas de dudosa calidad en restaurantes mexicanos, sabes que nunca es mal momento para empezar a preparar la tuya. Hay muchos trucos para realzar el sabor de tu mezcla de tomates, chiles y jugo de limón, que probablemente sazonarás con comino o pimienta negra.
Para obtener ayuda con la salsa, hablamos con David Montelongo Merlo, chef de cocina de Ceiba, un restaurante mexicano contemporáneo en el Conrad Orlando at Evermore. Merlo enfatiza que la salsa casera necesita reposar antes de sazonarla, y explica: "Los ingredientes frescos, como los tomates, las cebollas, los chiles, el cilantro y el jugo de limón, tienen sabores intensos y su propia humedad. Al principio, cuando se licúan o pican, los sabores son fuertes y están separados".
La salsa se puede servir justo después de prepararla, y a los comensales no les importará. Sin embargo, al dejarla reposar, permites que los ingredientes fuertes se mezclen bien, como señala Merlo. Esto le da a la salsa un sabor más equilibrado y armonioso. Después, puedes empezar a sazonarla.
Deja que tu salsa casera se relaje.
¿Cuánto tiempo de reposo necesita tu salsa, por así decirlo? Bueno, tu salsa necesita mucho menos tiempo de reposo que tú. David Montelongo Merlo sugiere dejar reposar la salsa casera entre 30 minutos y una hora, y añade: "Esto permite que los sabores de los ingredientes frescos se integren para lograr un sabor equilibrado y armonioso". Si has licuado los ingredientes de tu salsa, un reposo específico puede no ser tan necesario. Pero si te gusta la salsa con trozos y textura, los ingredientes necesitarán tiempo para cocinarse en sus propios jugos. Generalmente, lo mejor es guardar la salsa en el refrigerador mientras reposa, especialmente si termina reposando por más de una hora; algunas personas incluso la dejan reposar toda la noche.
Si estás usando una receta de salsa estándar, que no requiere ingredientes precocinados, no deberías necesitar dejarla reposar más de una hora. Aunque puedes preparar salsa con los ingredientes que tengas a mano, Merlo comenta que cualquier ingrediente cocido puede necesitar más tiempo para reposar y mezclarse con los demás. "Algunas salsas, como las que llevan ingredientes asados o cocidos, se benefician de reposar varias horas para que todos los sabores se integren", señala. Dejar reposar la salsa es uno de esos pasos sencillos en los que no tienes que hacer absolutamente nada, salvo intentar no comerte todos los totopos antes de que esté lista.
