Chuletas de cordero al curry caribeño con coco

Estas chuletas de cordero al curry caribeño con coco le dan un toque caribeño sorprendente al suculento cordero, bañado en una salsa de curry cálida y aromática enriquecida con leche de coco cremosa.

Ingredientes

5 chuletas de cordero (aproximadamente 1,4 kg)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sal
8 tomates cherry
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 cucharada de curry en polvo
1 1/2 taza de leche de coco
1 cucharada de tomillo fresco
2 tallos de cebolleta
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de shado beni picado
1 taza de agua
1/4 de chile scotch bonnet (finamente picado, sin semillas)
1 chalota finamente picada (o cebolla)
2 cucharadas de perejil picado (de hoja plana)

Método · 1 h 15 min

Lave y seque las chuletas de cordero (5) con toallas de papel, luego caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una cacerola profunda y pesada a fuego medio/alto.
Dora las chuletas por cada lado durante unos minutos.
Retire las chuletas de cordero doradas y resérvelas.
Baja el fuego y añade una cucharada más de aceite si es necesario.
Agregue la chalota (1), el ajo (3 dientes) y el jengibre fresco (1 cucharadita) directamente a la olla.
Ahora añade el curry en polvo (1 cucharada y media) y remueve bien.
Ahora, vuelve a añadir las chuletas doradas e incluye los jugos que hayan soltado. Remueve la sartén para intentar recoger parte de la base de curry.
Agregue las hojas de culantro (1 cucharada), el chile Scotch Bonnet (1/4), la cebolleta (1 manojo), el tomillo fresco (1 cucharada), la sal (1/2 cucharadita) y la pimienta negra molida (1/4 de cucharadita).
Mezclar bien.
Agregue leche de coco (1 1/2 taza) y agua (1 taza).
Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo a fuego muy lento. Tapa la olla y deja que se cocine durante una hora y media aproximadamente, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.
Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, agregue el perejil fresco (2 cucharadas) y los tomates cherry (8), apague el fuego y tape la olla durante unos 3 minutos.
Los tiernos trozos de cordero y el curry de coco son excepcionales servidos con roti, arroz, albóndigas o incluso con algo tan sencillo como una ensalada.

Todo se prepara en una olla grande: chuletas de cordero selladas a la perfección, salteadas con ajo, jengibre, curry en polvo, tomillo y shado beni, y luego cocinadas a fuego lento en leche de coco y agua hasta que estén tiernas. El resultado es una comida abundante y sabrosa con una salsa rica, ideal para acompañar arroz, roti, verduras molidas o una ensalada.

Chuletas de cordero: Chuletas carnosas con hueso que aportan un sabor intenso y se mantienen tiernas al estofarlas.
Aceite vegetal: Para sellar las chuletas y sofreír los aromáticos.
Sal y pimienta negra: condimento básico para realzar el sabor del cordero.
Ajo y jengibre: Crea una base cálida y aromática.
Chalota (o cebolla): Aporta un dulzor profundo.
Curry en polvo: El ingrediente principal de la salsa, con el inconfundible toque de especias caribeñas.
Shado Beni (culantro) y chile Scotch Bonnet: Infunden el picante tradicional de la isla y el sabor a hierbas.
Cebolletas, tomillo y perejil: aportan un toque fresco y vibrante de hierbas aromáticas.
Leche de coco y agua: Crea una salsa de curry rica y cremosa.
Tomates cherry (o tomates comunes): Aportan acidez y dulzor para equilibrar la riqueza del sabor.

Comprar es más fácil que nunca.

Pídele al carnicero 5 chuletas de cordero con hueso (aproximadamente 1,4 kg).
El curry en polvo jamaicano es ideal; evite las mezclas con harina si es celíaco.
El shado beni puede venderse como culantro; utilice cilantro si no lo encuentra.
Para conseguir una salsa cremosa, opta por leche de coco enlatada entera.
Seca bien las chuletas de cordero con papel de cocina antes de sellarlas para asegurar una costra dorada.
Para obtener un sabor más intenso, tueste brevemente el curry en polvo con los aromáticos.
Cocine a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta, revolviendo cada 10-15 minutos para que se forme una salsa espesa.
Para un toque de frescura, termina con perejil y tomates maduros fuera del fuego.

¿Cuánto tiempo debo estofar el cordero?

Cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media, revolviendo periódicamente hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.

¿Qué es shado beni y puedo sustituirlo?

Shado beni, también conocido como culantro, es una hierba con un sabor intenso y cítrico similar al del cilantro. Si no lo encuentras, el cilantro fresco es un buen sustituto.

¿Puedo usar cordero deshuesado para esta receta?

Sí, pero las chuletas de cordero con hueso aportan un sabor extra durante la cocción a fuego lento. Los cortes sin hueso se cocinan más rápido, así que ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.

¿Qué tan picante es este plato con chile scotch bonnet?

Los chiles Scotch Bonnet son muy picantes. Usar solo 1/4 de chile aporta un toque de calor sin ser demasiado intenso, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Por supuesto. Los sabores se intensifican aún más después de un día. Guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días y caliéntalo suavemente en la estufa.