Sopa caribeña de calabaza al curry con coco
Con la llegada de las fiestas, esta sopa caribeña de calabaza, curry y coco aporta calidez, sabor y elegancia a cualquier reunión. Inspirada en mi pasión por la calabaza, el coco y el curry, esta receta los combina en una sopa ideal para picar o como entrante, que refleja la auténtica esencia caribeña.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 1/2 cucharadita de jengibre (rallado)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 4 tazas de calabaza cortada en cubos
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de coco
- 1 chile Scotch Bonnet (finamente picado; opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- cebollino (para decorar)
Método · 40 min
- Calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el apio; cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el jengibre, el curry en polvo y el cilantro; tuesta a fuego lento durante 4 minutos, removiendo constantemente.
- Agregue la calabaza en cubos, la sal, el caldo, la leche de coco y el chile Scotch Bonnet (si lo usa). Suba el fuego hasta que hierva.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga (unos 25 minutos).
- Con una batidora de mano, bate suavemente durante aproximadamente 1 minuto hasta obtener una textura suave y sedosa.
- Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva en tazones o vasos de chupito, decorado con cebollino.
