Salsa barbacoa casera de tamarindo
Una de las primeras salsas barbacoa personalizadas que preparé fue esta salsa de tamarindo. En el proceso, aprendí los fundamentos para hacer buenas salsas barbacoa a base de tomate.
Ingredientes · Raciones 4
- 1/4 taza de azúcar moreno (compacto)
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1 cebolla dulce grande (picada)
- 2 tazas de kétchup
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de melaza
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 chile Scotch bonnet (finamente picado, sin semillas para que pique menos)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3/4 taza de pulpa de tamarindo
Método · 1 h
- Coloca la pulpa de tamarindo en un recipiente y vierte entre 1 y 1½ tazas de agua caliente. Déjala en remojo mientras preparas los demás ingredientes.
- En una cacerola profunda a fuego medio, vierte una cucharada de aceite de oliva y añade la cebolla grande. Baja el fuego y deja que se cocine lentamente durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añade pimienta negra y pimienta de Jamaica molida a las cebollas. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para tostar las especias y liberar su aroma.
- Aumenta el fuego a medio y añade el kétchup, la salsa Worcestershire, la melaza, la mostaza amarilla, el chile Scotch bonnet, la sal y el jengibre rallado. Remueve para mezclar y deja que hierva suavemente.
- Mientras la salsa se calienta, usa un tenedor para separar la pulpa de tamarindo remojada y luego usa los dedos para masajearla, liberando la pulpa en el agua.
- Mientras la salsa se calienta, usa un tenedor para separar la pulpa de tamarindo remojada y luego usa los dedos para masajearla, liberando la pulpa en el agua.
- Cuela el líquido de tamarindo en la cacerola, desechando los sólidos.
- Retire la salsa del fuego y déjela enfriar por completo. Transfiérala a recipientes de vidrio esterilizados y guárdela en el refrigerador.
- Usa esta salsa para asar a la parrilla, como salsa para mojar los dedos de pollo o para acompañar hamburguesas. Guárdala en recipientes de vidrio en el refrigerador y se conservará bien durante al menos un par de meses. ¡Que la disfrutes!
- Pulpa de tamarindo: Proporciona el característico sabor ácido; déjela en remojo en agua caliente para crear un líquido concentrado.
- Azúcar moreno: Aporta dulzor y profundidad; ajustar al gusto.
- Vinagre de sidra: Aporta acidez que equilibra el dulzor.
- Cebolla dulce: Aporta una base suave y aromática a la salsa.
- El kétchup: Forma la base de tomate de la salsa, aportándole dulzor y consistencia.
- Salsa Worcestershire: Aporta umami y profundidad de sabor.
- Melaza: Aporta un toque rico y agridulce que realza la complejidad de la salsa.
- Mostaza amarilla: Aporta acidez y un toque de especias.
- Chile Scotch Bonnet: Aporta picante; úselo con moderación para controlar el nivel de picante.
- Pimienta negra: Realza el sabor general con un toque picante suave.
- Pimienta de Jamaica molida: Aporta notas cálidas y picantes características de la cocina caribeña.
- Aceite de oliva: Se utiliza para sofreír las cebollas y aporta una riqueza sutil.
- Sal: Equilibra los sabores.
- Jengibre rallado: Aporta un toque picante que complementa el tamarindo.
Comprar es más fácil que nunca.
- Pulpa de tamarindo: Se encuentra en mercados internacionales o asiáticos; busque variedades sin semillas para mayor comodidad.
- Chiles Scotch Bonnet: Disponibles en supermercados caribeños o internacionales; los chiles habaneros pueden servir como sustituto.
- Especias: La pimienta de Jamaica, el jengibre molido y la pimienta negra se encuentran habitualmente en el pasillo de las especias.
- Condimentos: El kétchup, la salsa Worcestershire, la melaza y la mostaza amarilla son ingredientes básicos de la despensa.
- Preparación de la pulpa de tamarindo: Remoje la pulpa de tamarindo en 1 a 1½ tazas de agua caliente para crear un líquido concentrado.
- Manipulación del chile Scotch Bonnet: Use guantes al manipularlo para evitar irritaciones en la piel; retire las semillas para reducir el picor si lo desea.
- Cocción a fuego lento de la salsa: Cocine la salsa lentamente para que los sabores se mezclen; se espesará a medida que se enfríe.
- Almacenamiento: Guarde la salsa enfriada en recipientes de vidrio esterilizados en el refrigerador; se conservará durante al menos un par de meses.
