Rabo de buey caribeño estofado en vino tinto
Hay algo intrínsecamente reconfortante en el rabo de buey estofado en una rica salsa de vino tinto y hierbas hasta que la carne esté tierna. En esta versión, el rabo de buey caribeño estofado en vino tinto combina sabores caribeños nostálgicos con un toque gourmet, realzado por hierbas aromáticas y un toque de vino.
Ingredientes
- 3 libras de rabo de buey (cortado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas, sin piel)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tallos de apio (picados)
- 1 cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo (machacados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de condimento verde caribeño
- 1 1/2 tazas de cerveza negra Guinness (o vino tinto)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 5 bayas de pimienta de Jamaica (enteras)
- 1 cucharadita de sal
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2-3 tazas de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de perejil (picado)
Método · 3 h 20 min
- Enharina las colas de buey, sacudiendo el exceso de harina.
- Calentar el aceite a fuego medio y dorar las colas de buey por tandas; reservar.
- Baja el fuego, añade el apio y la cebolla y cocina durante 2-3 minutos.
- Añade el ajo, la pimienta, la pasta de tomate, las bayas de pimienta de Jamaica y cocina durante 2-3 minutos más.
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
- Vuelva a colocar las colas de buey en la olla, agregue sal, vierta el vino y raspe los trozos dorados del fondo.
- Agregue caldo de res hasta casi cubrir la carne. Incorpore el condimento verde, las zanahorias, las hojas de laurel y el azúcar moreno. Deje que hierva suavemente.
- Tape la olla dejando una pequeña abertura y colóquela en el horno precalentado. Cocine a fuego lento durante 2 horas y media a 3 horas, revisando cada 15-20 minutos y añadiendo caldo si es necesario.
- Retire las hojas de laurel, añada el perejil, desgrase y ajuste la sal. Sirva caliente con puré de yuca con ajo o arroz.
