Pato al curry caribeño estofado al horno
Aquí tienes uno de esos platos clásicos de curry caribeño, preparado de una forma un poco diferente para ahorrarte tiempo en la cocina. El pato al curry es todo un éxito en las islas, especialmente en Trinidad y Tobago, donde una parte importante de la población tiene ascendencia india, así como en Guyana.
- Pato de 2,7 a 3,6 kg (preferiblemente Muscovy)
- 2-3 cucharadas de harina (para lavar)
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de geera asada (comino)
- 4-5 cucharadas de curry en polvo (divididas)
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 pimientos Bird's Eye (opcional)
- 2-3 cucharadas de shado beni (picado, dividido)
- 2 tallos de cebolleta (picados)
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 8-10 dientes de ajo (machacados)
- 1 rodaja de jengibre (opcional)
- Coloca los trozos de pato cortados en un bol grande, añade harina y mezcla bien. Agrega agua fría y lava cada trozo individualmente. Enjuaga y escurre en un colador para eliminar el exceso de agua y sangre.
- En el mismo recipiente, agregue sal, pimienta negra, comino tostado, 1 cucharada de curry en polvo, chile scotch bonnet, la mitad del shado beni picado, cebolletas, condimento verde y jengibre (si lo usa). Mezcle bien para cubrir los trozos de pato. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Calienta aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo machacado, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, procurando que el ajo no se queme. Añade 3 cucharadas de curry en polvo y revuelve bien, cocinando durante otros 4-5 minutos para tostar las especias.
- Sube el fuego y añade los trozos de pato marinados a la olla por tandas, removiendo para que se impregnen bien con la salsa de curry. Continúa añadiendo el resto del pato, removiendo cada 4-5 minutos. Cocina sin tapar durante unos 15 minutos.
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Vierte el contenido de la olla en una fuente para horno, añade los pimientos ojo de pájaro (si los usas) y cúbrela bien con papel de aluminio. Coloca la fuente en la rejilla central del horno y hornea durante 1 hora.
- Transcurrida una hora, retire el plato del horno, destápelo con cuidado y remueva el pato. Vuelva a taparlo con papel de aluminio y métalo de nuevo en el horno durante otra hora.
- Tras dos horas de horneado, compruebe la ternura del pato. Si no está tan tierno como desea, continúe horneándolo durante 30-45 minutos más. Una vez listo, retírelo del horno, ajuste la sal al gusto y decore con el resto del shado beni picado.
Este pato al curry caribeño, cocinado al horno, trae los intensos sabores de Trinidad y Tobago a tu cocina; sin necesidad de fogatas. Con pato Muscovy por su carne magra y rica, esta versión es perfecta para quienes buscan un curry de cocción lenta y con mucho sabor, que se puede preparar en el horno o en una olla de cocción lenta. Pato al curry caribeño, reinventado para la cocina moderna.
- Pato criollo: Un pato magro y de sabor intenso, perfecto para guisos a fuego lento. Pídele a tu carnicero que lo corte en porciones individuales. Consérvalo refrigerado hasta por 2 días o congélalo si lo vas a guardar por más tiempo.
- Harina: Se utiliza para lavar el pato y eliminar los restos de sangre y el sabor fuerte a caza. Enjuagar bien después de fregar.
- Sal: Realza el sabor general y ayuda a que la carne de pato penetre durante el marinado. Para un mejor control de la textura, utilice sal kosher o sal marina.
- Pimienta negra: Aporta un toque picante sutil y un sabor terroso. La pimienta recién molida ofrece el mejor sabor.
- Comino tostado: Sabor profundo y terroso que caracteriza a los currys caribeños. Tostar antes de usar para un aroma más intenso. Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco.
- Curry en polvo: esencial para el sabor base del plato. Elija una mezcla caribeña como el curry Madras para obtener un sabor auténtico. Guárdelo lejos del calor y la luz para conservar su potencia.
- Chile Scotch Bonnet: Aporta un toque picante y afrutado, característico de la cocina caribeña. Manipúlelo con guantes y ajuste la cantidad según su tolerancia al picante.
- Aceite vegetal: Aceite neutro utilizado para realzar el sabor de las especias y dorar el pato. Se puede sustituir por aceite de canola o de girasol.
- Pimientos ojo de pájaro: Chiles extra picantes que aportan un toque extra de sabor. Úselos con moderación si lo desea. Se pueden omitir para un plato más suave.
- Shado Beni: Hierba terrosa similar al cilantro, pero de sabor más intenso. Clave para sazonar y dar el toque final a los platos verdes. Congélela en pequeñas porciones para conservarla por más tiempo.
- Cebolleta: Sabor suave y fresco a cebolla. Utilice tanto la parte blanca como la verde. Córtela en rodajas finas para que se integren mejor.
- Aderezo verde caribeño: Una marinada a base de hierbas como shado beni, tomillo, ajo y cebolleta. Puedes usar versiones preparadas o prepararlas tú mismo y guardarlas en el refrigerador o congelador.
- Cebolla: Cortada en dados y salteada para crear una base de sabor sabrosa. Tanto las cebollas blancas como las amarillas funcionan igual de bien.
- Dientes de ajo: Triturados para liberar su rico aroma y sabor. Conservar en un lugar fresco y seco o en aceite (refrigerar y consumir rápidamente).
- Jengibre (opcional): Aporta frescura y un toque picante. Corta en rodajas gruesas para facilitar su extracción antes de servir. Congela las porciones sobrantes para mayor comodidad.
Comprar es más fácil que nunca.
- Pato: Visite carnicerías caribeñas o especializadas; pida pato moscovita cortado en trozos.
- Shado Beni: Busca en tiendas de comestibles latinas o caribeñas; si es necesario, sustituye el cilantro.
- Curry en polvo: Utilice curry al estilo caribeño. Las mezclas Madras son ideales.
- Chiles picantes: El Scotch bonnet es el auténtico; el habanero es muy similar.
- Condimento verde: prepárelo usted mismo o cómprelo ya preparado en tiendas caribeñas.
¿Qué tipo de pato es el mejor para el curry?
El pato criollo es la mejor opción por su carne magra y su capacidad para absorber las intensas especias caribeñas. Otras variedades de pato también pueden funcionar, pero podrían alterar la textura y el sabor.
¿Puedo preparar pato al curry en una olla de cocción lenta o en el horno?
¡Sí! Esta versión está especialmente adaptada para el horno o la olla de cocción lenta, lo que facilita a los cocineros caseros recrear sabores tradicionales con electrodomésticos modernos.
¿Qué tan picante es el pato al curry caribeño?
Puede resultar bastante picante debido a los pimientos scotch bonnet y bird's eye, pero se puede reducir el picor quitando las semillas o omitiendo los pimientos por completo.
¿Con qué puedo sustituir el shado beni?
Si no encuentras shado beni, el cilantro es un buen sustituto. Tiene un sabor similar y funciona bien en aderezos verdes.
¿De qué está hecho el condimento verde caribeño?
Una sabrosa mezcla de cilantro, tomillo, perejil, cebolletas, ajo y chile, que se utiliza para marinar carnes y realzar el sabor de los platos caribeños.
