Costillas de cerdo estofadas al estilo caribeño
Este plato siempre me transporta al cálido sol caribeño, especialmente durante los largos y gélidos inviernos de Canadá. Inspiradas en la misma base de sabor que mi clásico estofado de ternera caribeño con coco y con reminiscencias del Rib Pelau que compartí hace unos años, estas costillas de cerdo estofadas al estilo caribeño ofrecen una satisfacción profunda y sabrosa en cada bocado.
- 3 libras de costillas de cerdo (también conocidas como costillas cortas)
- 1 limón (jugo)
- 3/4 cucharada de sal
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar moreno dorado
- 1 chile Scotch Bonnet (opcional)
- 1 tomate mediano (cortado en cubos)
- 2 cebolletas (picadas)
- 5 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de jengibre (rallado)
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de perejil (finamente picado)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de Roocou
- 1/2 taza de leche de coco
- Lava las costillas con jugo de limón y agua fría. Escúrrelas y sazónalas con condimento verde, sal, pimienta negra, cebolla y salsa Worcestershire. Marina durante al menos 2 horas.
- En una olla profunda a fuego medio-alto, agregue el aceite y luego el azúcar. Revuelva hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro; no deje que se queme.
- Agregue las costillas sazonadas. Revuelva para cubrirlas. Tape y cocine durante 10 minutos para que suelten sus jugos, revolviendo ocasionalmente.
- Destape y aumente ligeramente el fuego para reducir el líquido, durante unos 5 minutos, hasta que el aceite vuelva a la superficie.
- Añade el tomate, el tomillo, el chile Scotch Bonnet, las cebolletas y el jengibre. Remueve bien.
- Agregue agua, enjuague el tazón de condimentos y viértalo en la olla. Deje que hierva y luego reduzca el fuego para que hierva a fuego lento.
- Tape la olla (dejando la tapa ligeramente entreabierta) y cocine a fuego lento durante 90 minutos o hasta que las costillas estén tiernas.
- Ajusta la sal al gusto. Agrega el perejil y deja que se reduzca sin tapar para que espese la salsa. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel (si las usaste) antes de servir.
- ¡Sirve y disfruta!
En esta receta, las costillas cortas se limpian, se sazonan generosamente con especias verdes y se marinan antes de dorarlas en azúcar caramelizada para obtener ese sabor característico del estofado oscuro. Le añado tomillo, tomate, chile y jengibre, y luego las cocino a fuego lento hasta que estén tan tiernas que se desprendan del hueso. El resultado es un plato rico, pegajoso e inconfundiblemente caribeño, perfecto para acompañar arroz o verduras molidas.
Ya sea que le añadas leche de coco, hojas de laurel o un chorrito de roocou para darle color (todo ello se explica en el vídeo), esta receta te garantiza que llenará de calidez tu cocina y tu alma.
