Pierogi de pastel de col según la receta de Martha Stewart
El nombre de Martha Stewart es sinónimo de cocina casera estadounidense y recetas infalibles. Los pierogi de col son una versión de un plato clásico de Europa del Este que combina una técnica precisa con ingredientes sencillos.
Ingredientes
Para el relleno
1 cabeza de repollo grande
100 g de queso crema suave
50 g de mantequilla blanda
sal, pimienta
Para la masa
1 huevo
aproximadamente 120 ml de leche
60 ml de agua
2 cucharadas de crema agria
aproximadamente 400–500 g de harina
Preparación
Corta la col en cuartos y cuécela al vapor durante 20-30 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela, déjala enfriar y exprime bien el jugo con un paño de cocina; este paso es fundamental para que el relleno no quede aguado. Luego, pícala finamente.
Mezcla la col con el queso crema y la mantequilla ablandada, luego añade sal y pimienta generosamente, ya que la pasta atenuará los sabores.
Para la masa, mezcla los huevos, la leche, el agua y la crema agria, y luego incorpora la harina poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Espolvorea con un poco de harina, tapa y deja reposar de 20 a 30 minutos.
Divide la masa en 3 o 4 partes y extiéndelas hasta que tengan un grosor de 1 o 2 mm. Corta círculos con un cortador redondo y coloca 1 o 2 cucharadas de relleno en el centro de cada uno. Dobla los círculos por la mitad, presionando bien los bordes. Los pierogi se preparan tradicionalmente sin huevo, por lo que es importante que la masa quede bien sellada.
Luego, cocínalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que floten en la superficie. Escúrrelas y sírvelas con mantequilla derretida o fríelas ligeramente en una sartén caliente.
Información importante
El relleno debe estar lo más seco posible, de lo contrario podría salirse durante la cocción.
No enharines demasiado la masa, de lo contrario quedará dura.
Sellar bien los bordes de la masa es fundamental.
