Chow de manzanas silvestres fácil: encurtido picante de Trinidad y Tobago
Tras encontrar árboles cargados de manzanas silvestres en una reciente excursión de pesca, pensé en añadir una nueva receta de conserva de manzana silvestre a la creciente lista de conservas que tengo en la página web.
- 15-20 manzanas silvestres (lavadas)
- 1 chile scotch bonnet (picado)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 5 ciruelas pasas dulces/saladas
- 2 cucharadas de chadon beni picado
- 4-6 wiri wiri (entero)
- 1 chalota grande (cortada en rodajas finas)
- 8 dientes de ajo (machacados)
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 limones (jugo)
- 2 limas (jugo)
- agua
- Lava las manzanas silvestres, retira cualquier imperfección o tallo, y luego haz cortes en la piel como muestro en el video a continuación. Estos cortes permitirán que el líquido de encurtido picante penetre en las manzanas y que los sabores del ajo, los cítricos, los chiles picantes y el chadon beni penetren profundamente en la pulpa.
- Coloca las manzanas silvestres preparadas en un tazón grande, seguidas de la pimienta negra, las ciruelas pasas dulces/saladas, el chadon beni picado, los pimientos wiri wiri (también conocidos como pimientos de café o pimientos cereza), la chalota y el ajo.
- Espolvorea con sal y luego vierte el jugo de limón y lima por encima. Si bien la chalota puede resultar poco convencional, el proceso de encurtido le aporta un sabor delicioso y una textura adicional al plato.
- Mezcla bien para que las manzanas silvestres se impregnen de todos los sabores intensos.
- Como se hace en los puestos de comida callejera que venden en Maracas Lookout, Trinidad y Tobago, coloca todos los ingredientes en un recipiente. Yo usé un frasco de conservas. Llena con agua y agita bien.
- Deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas. ¡Buen provecho! Agita con frecuencia, ya que los ingredientes pueden asentarse. No te preocupes por añadir más sal, ya que las ciruelas pasas en conserva, dulces y saladas, equilibrarán perfectamente los sabores.
- Si te gusta esta receta, otras versiones más tradicionales de "chow" incluyen el Chow de Piña, el Chow de Pommecythere (Chow de Manzana Dorada), el Chow de Pepino Machacado, el Chow de Mango Definitivo y el ahora popular Chow de Chenette.
Como parte de mi serie "De Temporada", en la que utilizo ingredientes locales y de temporada disponibles para mí, también habrán podido probar mi versión del Chow de melocotón, el Chow refrescante de sandía, el Chow de manzana y mi favorito personal, el Chow de uvas.
Para quienes no conozcan el chow, muy popular en Trinidad y Tobago, se trata de un aperitivo fresco, picante y ácido, elaborado marinando frutas o verduras ácidas en una mezcla espesa de ajo, hierbas frescas, sal y chiles picantes. Este chow de manzana silvestre combina todos esos sabores, permitiendo que la acidez natural y la textura crujiente de las manzanas silvestres resalten.
Las manzanas silvestres proporcionan la base ácida y crujiente de este plato y se conservan bien durante el marinado.
El chile Scotch bonnet aporta un toque picante afrutado y un distintivo sabor caribeño.
La pimienta negra añade otra capa de calor picante.
Las ciruelas pasas agridulces aportan un toque dulce y salado que ayuda a equilibrar la acidez, los cítricos y el picante.
El chadon beni aporta un sabor fresco y herbal que es una parte importante del carácter general de este chow.
Los pimientos wiri wiri añaden un toque picante adicional y se pueden disfrutar enteros con el plato terminado.
La chalota aporta un suave sabor a cebolla con un toque de dulzor natural.
El ajo aporta ese sabor intenso y sabroso que combina tan bien con los cítricos y los pimientos.
La sal sazona la comida y ayuda a integrar los demás sabores.
Los limones aportan una acidez brillante y un fresco sabor cítrico.
Las limas aportan otra capa de acidez cítrica tropical y penetrante.
El agua forma el líquido en el que se marinan las manzanas silvestres.
Comprar es más fácil que nunca.
• Las manzanas silvestres pueden encontrarse en mercados de agricultores, tiendas de productos agrícolas especializados o cuando estén de temporada en la zona.
• Las ciruelas pasas dulces o saladas suelen encontrarse en supermercados asiáticos y en supermercados caribeños.
• El chadon beni se puede encontrar en los mercados caribeños y también se le suele llamar culantro o bandanya.
• Los pimientos wiri wiri están disponibles en muchos mercados del Caribe, aunque su disponibilidad puede variar según la temporada.
• Los pimientos Scotch bonnet se pueden encontrar en mercados caribeños y en muchos supermercados grandes.
• Hacer cortes en la piel de las manzanas silvestres permite que el líquido de encurtido picante penetre en la fruta y transmita los sabores del ajo, los cítricos, los pimientos picantes y el chadon beni más allá de la piel.
• Dejé los pimientos wiri wiri enteros para poder disfrutarlos con el chow terminado.
• Las ciruelas pasas en conserva, dulces y saladas, ayudan a equilibrar bien los sabores, por lo que no hay necesidad de preocuparse por añadir más sal una vez que todo esté mezclado.
• Dejar marinar el guiso de manzanas silvestres durante al menos 12 horas permite que los sabores se desarrollen.
• Agite el recipiente de vez en cuando mientras la comida se marina, ya que los ingredientes pueden asentarse.
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