Pastel negro con mermelada
Este pastel murzynek con mermelada de ciruela es muy húmedo y esponjoso, con un intenso sabor a cacao. La receta es increíblemente sencilla, y la adición de mermelada de ciruela le da un toque excepcional.
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de horneado: 50 minutos. Número de raciones: 12 x 30 cm (1320 g). En 100 g: Valor energético 376 kcal. Carbohidratos 43 g (de los cuales azúcares 24 g). Proteínas 6 g. Grasas 19 g. Dieta: vegetariana.
- Harina de trigo para pasteles 320 g - 2 tazas
- mantequilla 82% grasa 200 g
- cacao 60 g - aproximadamente 5 cucharadas
- azúcar fina 150 g
- leche 250 ml - 1 taza
- 4 huevos pequeños - 200 g después de romperlos
- mermelada de ciruela 200 g
- bicarbonato de sodio 2 cucharaditas rasas
- mantequilla 82% grasa 30 g
- chocolate negro 80 g
- virutas de chocolate 10 g
Pastel negro con mermelada
Coloca todos los ingredientes secos (excepto el azúcar) en un bol y mezcla bien, por ejemplo, con un batidor de varillas. Esto asegura que el cacao y el bicarbonato de sodio se distribuyan uniformemente. Los ingredientes secos son: 2 tazas de harina de trigo común (por ejemplo, harina para repostería o harina de uso general), aproximadamente 320 gramos; 60 gramos de cacao; y 2 cucharaditas rasas de bicarbonato de sodio.
Consejo: Solo utilizamos cacao auténtico, es decir, sin azúcar ni leche en polvo añadidos.
Ahora puedes empezar a precalentar el horno. Ajústalo a unos 175 grados Celsius con calor arriba/abajo. Casca cuatro huevos pequeños en un bol grande (yo usé un total de 200 gramos después de batirlos) y añade 150 gramos de azúcar glas. Bate el azúcar y los huevos con una batidora a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva por completo en los huevos. Al final del proceso de batido, la mezcla debe estar ligera y esponjosa. Batir puede llevar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora). Apaga la batidora. A continuación, añade 200 gramos de mantequilla derretida y completamente fría; puede que esté ligeramente cuajada. Simplemente mezcla todo suavemente con una espátula.
Consejo: No lo he probado, pero probablemente puedas sustituir la mantequilla por 180 ml de aceite de colza.
Inmediatamente, añade 250 ml de leche (a temperatura ambiente, no recién sacada del refrigerador) y la mezcla de ingredientes secos. Remueve la masa de nuevo con una espátula.
Por último, añade otros 200 gramos de mermelada de ciruela y mezcla los ingredientes con una espátula. Esta vez, mezcla un poco más para formar una masa homogénea.
Consejos: Puedes sustituir la mermelada por mermelada de grosella negra. También puedes añadir una cucharada de ralladura de una naranja pequeña (solo la parte naranja, no la blanca amarga).
Prepara un molde pequeño para hornear. Un molde rectangular de 12 x 30 cm o un poco más grande me funcionó a la perfección. Engrasa el interior del molde con la grasa restante y espolvorea con pan rallado o salvado. Vierte la masa, extendiéndola hasta obtener una consistencia espesa, similar a la de un pudín.
Coloca el molde para pastel en la rejilla central del horno precalentado a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Selecciona la opción de horneado superior/inferior. Hornea durante 50 minutos. Después de unos 45 minutos, comprueba si el pastel está listo. Abre con cuidado la puerta del horno e inserta un palillo de madera en el pastel. Si el palillo sale limpio, el pastel está listo. Si aún está húmedo, comprueba el pastel después de 5 a 10 minutos más.
Después de hornear, abra ligeramente la puerta del horno. Recomiendo bloquear la puerta con un guante de cocina para crear solo una pequeña abertura. Después de 10 minutos, abra la puerta hasta la mitad y luego retire el pastel del horno. Sáquelo del molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Esto no es necesario, pero recomiendo cubrir el pastel con un glaseado espeso de chocolate y mantequilla una vez que se haya enfriado. Coloque 30 gramos de mantequilla en una cacerola y derrítala a fuego lento. Retire la cacerola del fuego y agregue 80 gramos de chocolate negro finamente picado (también se puede usar chocolate negro o con leche). Revuelva con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido por completo en la mantequilla caliente y se haya combinado con ella en una crema espesa (caliente el glaseado ligeramente si es necesario). Extienda el glaseado sobre el pastel. Antes de que el glaseado se endurezca, espolvoree con chispas de colores.
Este murzynek con mermelada se conserva fresco durante mucho tiempo. Después de enfriarlo, recomiendo envolverlo sin apretar en papel de horno y luego colocarlo en una bolsa de plástico transparente o una bolsa con cierre hermético. Guárdelo en el refrigerador durante unos tres días o más.
Disfrute de su comida.
