Tarta de queso con chocolate frío

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo mínimo de enfriamiento: 4 horas Número de porciones: molde para hornear de 22-24 cm En 100 g de tarta de queso: Valor energético 349 kcal Carbohidratos 21 g - Incluidos azúcares 16 g Proteínas 10 g Grasas 25 g Dieta: baja en carbohidratos.

• Galletas digestivas (avena integral) 100 g
• mantequilla 40 g
• 20 g de cacao
• queso cottage molido, por ejemplo de buena calidad, en cubos de 500 g.
• crema de mascarpone 250 g
• Nata para montar 30% 300 ml
• chocolate con leche 200 g
• chocolate negro 100 g
• azúcar en polvo 50 g o más
• 30 g de cacao
• gelatina comestible 15 g
• agua hirviendo - agua caliente 70 ml
• Nata para montar 30% 90 ml
• chocolate negro 64% 90 g

Tarta de queso con chocolate frío

Lee primero la receta completa para poder planificar tu trabajo y reunir los ingredientes.

La forma de preparar los ingredientes influirá en la consistencia del pastel de queso frío. El mío es cremoso. Si prefieres que el tuyo sea más esponjoso, tendrás que modificar el proceso de preparación. Por separado, bate la nata fría con el azúcar glas y el queso mascarpone hasta que se formen picos firmes, y derrite el chocolate al baño maría.

Prepara un molde desmontable de 24 cm. Cubre el fondo y los lados del molde con papel de hornear o papel aluminio (engrasa los bordes interiores con un poco de mantequilla para asegurar que las tiras de papel se adhieran bien al interior del molde).

Coloca 100 gramos de galletas en el tazón de un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes colocar las galletas en un tazón y triturarlas con un mortero de madera, o colocarlas en una bolsa con cierre hermético y triturarlas con un rodillo. Agrega hasta 20 gramos de cacao en polvo y 40 gramos (o un poco más si prefieres una base más firme) de mantequilla muy blanda o derretida y enfriada a las galletas trituradas. Mezcla bien. Transfiere la mezcla al molde para hornear y presiónala para que quede uniforme. Mientras preparas el relleno del cheesecake, puedes colocar el molde con la base preparada en el refrigerador o sobre la encimera de la cocina.

Consejos: Para la tarta de queso, recomiendo usar galletas digestivas de buena calidad (preferiblemente de avena integral). Si la mezcla parece demasiado desmenuzable, añade un poco más de mantequilla.

En un bol, combine 500 gramos de requesón molido de buena calidad (puede ser de cubo, pero que no esté líquido ni agrio), 250 gramos de queso mascarpone y 50 gramos de azúcar glas. Mezcle hasta obtener una consistencia suave.

Consejo: Ni el requesón ni el queso mascarpone tienen que estar recién sacados de la nevera. Pueden estar a temperatura ambiente. En cuanto al azúcar glas, puedes usar incluso el doble de la cantidad indicada, ya que la tarta de queso que preparé con mi receta no es muy dulce.

Calienta 300 ml de nata para montar (del tipo ligero) en una cacerola a fuego lento. Cuando la nata esté caliente, pero sin que llegue a hervir, añade 100 gramos de chocolate negro o amargo troceado y 200 gramos de chocolate con leche de alta calidad. Retira la cacerola del fuego y remueve suavemente. Al principio, la nata puede parecer cortada o el chocolate puede no integrarse. Sin embargo, con el tiempo, la mezcla se irá volviendo cada vez más suave y aterciopelada. Esto puede tardar unos minutos. Si el chocolate se derrite demasiado despacio, vuelve a poner la cacerola al fuego lento. Calienta la mezcla hasta que esté suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Consejo: Cuanto más fresca y con fecha de caducidad lejana sea la nata, mejor. Elija solo chocolate negro, con leche o de la más alta calidad.

Vierta 15 gramos de gelatina comestible multiusos en un recipiente con agua hirviendo. No necesitará más de 70 ml de agua recién hervida para disolver la gelatina. Remueva hasta que la gelatina se disuelva por completo. Sin dejar de remover, vierta lentamente la gelatina en la mezcla de chocolate y crema aún tibia. Deje enfriar ligeramente, pero no demasiado tiempo, ya que el contenido del recipiente podría espesarse.

En un bol grande con el requesón, el queso crema y el azúcar glas, vierte lentamente la mezcla de chocolate con la gelatina de la cacerola. Con una batidora de mano, bate la mezcla a baja velocidad hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

Consejo: No es necesario, pero al final puedes añadir unos 15-20 gramos de cacao a la mezcla y luego mezclarlo todo con una espátula.

Puedes verter toda la mezcla de tarta de queso con chocolate en un molde con base de galleta. Sin embargo, te recomiendo dividirla en tres tandas. Después de cada tanda, espolvorea la capa con un poco de cacao en polvo tamizado y luego añade el cacao restante por encima, utilizando los 30 gramos restantes del ingrediente.

Mientras preparas el glaseado de chocolate, coloca el molde para tarta de queso en el refrigerador.

La cobertura de tarta de queso se prepara prácticamente igual que la crema y el glaseado de chocolate. Calienta 90 ml de nata para montar al 30% en una cacerola a fuego lento. Cuando la nata esté caliente, pero sin que llegue a hervir, añade 90 gramos de chocolate negro al 64%. Retira la cacerola del fuego y remueve suavemente hasta que la cobertura esté completamente lisa.

Saca el pastel de queso del refrigerador y cúbrelo con el glaseado ligeramente frío, pero aún líquido. Si te sientes con ganas de experimentar, puedes añadir virutas o chispas de chocolate. Frutas frescas como arándanos, fresas, frambuesas, moras o frutos del bosque realzarán a la perfección el sabor y la apariencia del pastel. Refrigera el pastel de queso de chocolate frío hasta que el glaseado y la cobertura estén completamente cuajados. Esto puede tardar de cuatro a cinco horas. Refrigera el pastel antes de servirlo. Conservará su frescura y sabor durante al menos cuatro días.

Disfrute de su comida.