Brownie de tarta de queso con cerezas

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de horneado: 45 minutos. Número de raciones: molde de 20 x 30 cm (aproximadamente 1600 g). En 100 g de masa: Valor energético 343 kcal. Carbohidratos 36 g (incluidos azúcares 27 g). Proteínas 7 g. Grasas 19 g. Dieta: vegetariana.

• chocolate negro 64% 200 g
• azúcar 200 g
• mantequilla 200 g
• harina de trigo para pasteles 140 g
• 3 huevos medianos - aproximadamente 165 g
• sal 1/4 cucharadita
• queso crema u otro queso rallado 400 g
• 1 huevo mediano - 55 g
• Azúcar de vainilla 45 g - paquete grande
• almidón de patata 20 g
• ver cereza frużelina 300 g
• 300 g de cerezas frescas sin hueso

Brownie de tarta de queso con cerezas

Molde para pastel: Usé un molde de 20 x 30 cm (dimensiones internas - base). También puedes usar uno de tamaño similar, por ejemplo, de 24 x 24 cm, o un molde desmontable de 26-28 cm. Antes de empezar a preparar el brownie con tarta de queso y cerezas, te recomiendo leer la receta completa para prepararte bien para los siguientes pasos.

En un bol, coloque 400 g de queso crema u otro queso fresco semidesnatado de buena calidad. También puede usar queso fresco envasado. Casque un huevo mediano en el bol, añada 20 g de fécula de patata y un paquete grande de 45 g de azúcar vainillado. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave.

Consejo: Puedes sustituir el almidón y el azúcar de vainilla por ½ sobre de pudín de vainilla o de crema con azúcar.

En una cacerola pequeña de fondo grueso, coloque 200 gramos de mantequilla. Caliéntela a fuego lento hasta que se derrita por completo, pero sin que llegue a hervir. Añada inmediatamente 200 gramos de chocolate negro o semioscuro (preferiblemente picado o rallado). Retire la cacerola del fuego. Remueva lentamente la mezcla de mantequilla y chocolate con una espátula hasta que se integren en una masa suave y brillante. Si es necesario, vuelva a calentar la cacerola brevemente a fuego lento. Añada ¼ de cucharadita de sal y remueva de nuevo. Deje enfriar la cacerola por completo.

Rompe tres huevos medianos en un tazón grande. Los míos pesaron aproximadamente 165 gramos después de batirlos. Agrega 200 gramos de azúcar blanca o de caña (el azúcar fina está bien). Bate el azúcar y los huevos con una batidora a alta velocidad hasta que se disuelva por completo en los huevos. Al final del proceso de batido, debes tener una mezcla muy esponjosa y de color claro sin rastros de azúcar sin disolver. Batir puede tomar hasta 15 minutos (10-12 minutos con una buena batidora de pie). Batir los huevos y el azúcar durante mucho tiempo y con paciencia es clave para esta receta. La mezcla debe subir significativamente y volverse de color claro. Vierte lentamente el chocolate frío (o ligeramente tibio) y la crema de mantequilla en la mezcla de huevo. Viértelo lentamente, mezclando constantemente el contenido del tazón con una espátula. Como último recurso, puedes usar una batidora de mano a la velocidad más baja.

Consejo: Los brownies son un pastel único que requiere una cantidad considerable de azúcar. No recomiendo reducir la cantidad en más de 50 gramos. Al final del batido, puedes añadir media cucharadita de extracto de vainilla, unas semillas de una vaina de vainilla o media cucharadita de pasta de vainilla.

Empiece a precalentar el horno ahora. Ajústelo a 170 grados Celsius con la función de calor superior/inferior.

A continuación, tamiza 140 gramos de harina para repostería en un bol. Mezcla suavemente con una espátula. Cubre un molde para hornear de 20 x 30 cm (o similar) con papel de horno. Vierte tres cuartas partes de la masa en el molde.

Extiende la mezcla de tarta de queso preparada cucharada a cucharada sobre el bizcocho de chocolate, luego cúbrelo con el resto de la masa de chocolate. Finalmente, añade unos trescientos gramos de fruta de cereza. Espárcela cucharada a cucharada en diferentes partes del bizcocho.

Consejo: En lugar de frużelina, puedes usar cerezas sin hueso normales, o además de las cerezas, añadir una cucharadita de mermelada de cereza de buena calidad.

Transfiera con cuidado el molde para brownie con la masa de cereza frużelina a la rejilla central de un horno precalentado a 170 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Seleccione la opción de horneado superior/inferior. Hornee el brownie durante unos 45 minutos, o un poco menos si prefiere una textura más suelta. Luego, sin comprobar si está listo con un palillo, apague el horno. Después de 5 minutos, abra ligeramente la puerta del horno y, tras 10 minutos de enfriamiento lento, puede sacar el brownie. Una vez que se haya enfriado ligeramente sobre una rejilla en la encimera, puede desmoldar el brownie y retirarlo del molde y del papel de hornear.

Consejo: El horno debe estar bien precalentado y el molde para pasteles debe colocarse sobre una rejilla o bandeja de horno que se caliente junto con el horno.

Los brownies de cereza se pueden comer ligeramente tibios, por ejemplo, con helado. Son más fáciles de cortar una vez que se han enfriado por completo, pero cuanto más cerca del centro, más suelta estará la textura. Puedes guardar los brownies fuera del refrigerador hasta dos días, envueltos en papel de horno y cubiertos. Después de ese tiempo, es mejor volver a guardarlos en el refrigerador, también cubiertos. Se pueden conservar a baja temperatura durante al menos una semana. Después de sacarlos del refrigerador, recomiendo calentarlos ligeramente en el microondas antes de servirlos de nuevo.

Disfrute de su comida.