Tortitas de calabacín y zanahoria

Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de remojo del calabacín en sal: 30 minutos. Número de raciones: 8-10 tortitas. En 100 g de tortitas: Valor energético 136 kcal. Carbohidratos 19 g (incluidos azúcares) 3 g. Proteínas 6 g. Grasas 4 g. Dieta: baja en azúcar, baja en grasas, vegetariana.

• Calabacín mediano 300 g - peso antes de rallar y exprimir
• zanahoria mediana 140 g
• 2 huevos grandes - 120 g después de romperlos
• sal - 1 cucharadita para espolvorear el calabacín rallado
• harina de trigo para todo uso 100 g
• pimienta 1/3 cucharadita rasa
• Aceite para freír tortitas 20 ml

Tortitas de calabacín y zanahoria

Antes de preparar la receta, te recomiendo leer primero la publicación completa. Incluye muchos consejos interesantes sobre ingredientes y sus sustitutos, así como ideas para servirla de forma deliciosa.

Lava bien un calabacín mediano, de unos 300 gramos. Corta los extremos, pero no lo peles (a menos que la piel esté dura). Si el calabacín es grande pero joven, no hace falta quitarle el corazón. Si vas a preparar tortitas con un calabacín más maduro, puedes quitar las semillas que hayan crecido con una cuchara. Luego, pesa el calabacín cuando vayas a rallarlo. Necesitarás al menos 280 gramos de calabacín rallado.

Ralla el calabacín con un rallador grande. Añade una cucharadita de sal a un bol. Mezcla bien, presiona la mezcla y déjala reposar entre 15 y 30 minutos.

Después de este tiempo, el calabacín debería soltar bastante jugo (sobre todo los tiernos). Coge el calabacín rallado y exprime bien el agua. Tras exprimirlo (ya no necesitarás el agua salada), me quedaron 175 gramos de calabacín rallado. Pela y ralla finamente la zanahoria. Añádela al bol con el calabacín escurrido.

Casca dos huevos grandes en el bol con el calabacín y las zanahorias. Añade 100 gramos de harina de trigo. Agrega 1/3 de cucharadita rasa de pimienta (o un poco menos si las hamburguesas las van a comer los niños). Mezcla bien. La mezcla debe tener la consistencia de un pudín.

Consejo: Puedes desmenuzar unos 50 gramos de requesón bajo en grasa en la mezcla y añadir cebollino o eneldo picado.

Calienta una sartén de fondo grueso (preferiblemente antiadherente). Vierte un poco de aceite. Baja el fuego a medio. Usa una cuchara sopera para medir las porciones de cada panqueque. Un panqueque equivale a una cucharada colmada; el diámetro del panqueque debe ser de unos 6-7 cm. Fríe los panqueques de calabacín y zanahoria por cada lado durante unos 2 minutos (este es un tiempo de cocción aproximado, ya que los panqueques pueden ser más gruesos o más delgados, y la temperatura o el grosor de la base de la sartén pueden variar). Los panqueques deben dorarse ligeramente, pero deben estar bien cocidos por dentro.

Las tortitas de calabacín y zanahoria son diferentes a las de frutas. Tienen una consistencia más parecida a la de una tortita tradicional que a la de una tortita esponjosa. Si parecen un poco crudas por dentro, no te preocupes... es normal en este tipo de tortitas (siempre que la masa esté completamente cuajada, claro).

Consejo: Antes de añadir cada tanda de panqueques de calabacín, remueva la masa hasta que esté homogénea. No olvide el aceite.

Las tortitas de calabacín y zanahoria son absolutamente deliciosas y constituyen una base excelente para muchas guarniciones. Me encanta servirlas con una delicada salsa tzatziki, que, gracias a su sabor fresco, las complementa a la perfección. El yogur natural con eneldo también es un gran complemento, que aporta un toque ligero y sofisticado. Para quienes prefieren una combinación más clásica, recomiendo servirlas con crema agria, una pizca de sal y cebollino recién picado. Estas tortitas también pueden inspirarte para acompañar salmón al horno o pollo a la parrilla si te apetece una comida más sustanciosa.

Disfrute de su comida.