Tarta de ciruelas y requesón

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de horneado: 1 hora. Número de porciones: molde para pastel de 24-26 cm. Por 100 g de pastel: Valor energético 253 kcal. Carbohidratos 35 g - De los cuales azúcares 18 g. Proteínas 8 g. Grasas 9 g. Dieta: vegetariana.

• Harina de trigo para pasteles 320 g - 2 tazas
• requesón semidesnatado - tradicional 250 g
• 4 huevos grandes - 230 g después de romperlos
• aceite vegetal, por ejemplo aceite de colza 70 ml
• azúcar 130 g
• Azúcar de vainilla 40 g - sobre grande
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• Ciruelas frescas y firmes, 800 g - peso antes de quitar los huesos
• copos de almendra 40 g

Tarta de ciruelas y requesón

Antes de empezar a preparar este pastel, te recomiendo leer la receta completa para prepararte para los siguientes pasos. Molde para pastel: Yo usé un molde desmontable de 24 cm, pero también recomiendo uno más grande, de 26 cm de diámetro, para que el pastel se hornee un poco más rápido. También puedes usar otro molde de dimensiones similares, como uno de 20 x 30 cm.

Esta receta no perdona errores. Hay pasteles en los que puedes equivocarte bastante y aun así salir bien. El pastel de ciruelas y requesón es bastante exigente. No recomiendo usar fruta congelada. Añade los ingredientes a ojo. Usa ingredientes fríos y tus propios sustitutos, ya que podría no funcionar. Y sería una verdadera lástima, porque es un pastel maravilloso. Saca los huevos y el requesón del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente.

Casca 4 huevos grandes o 5 pequeños (yo usé un total de 230 gramos después de batirlos) en un bol, añade 130 gramos de azúcar extrafino o azúcar normal y 40 gramos de azúcar vainillado. Bate el azúcar y los huevos con una batidora a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Al final del batido, la mezcla debe estar ligera y esponjosa. Batir puede llevar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora). Vierte lentamente un total de 70 ml de aceite vegetal, como el de colza, en la mezcla de huevo y mezcla brevemente a velocidad baja.

Añade el requesón entero a la mezcla de huevo. Necesitas 250 g de requesón tradicional, preferiblemente semidesnatado y de textura firme. Es importante que no sea grasoso ni cremoso. Yo no uso requesón envasado. Quiero que sea requesón que se pueda desmenuzar directamente en el bol con la mezcla de huevo.

Añade la mezcla de harina y levadura (320 gramos de harina para repostería tamizada con 2 cucharaditas rasas de levadura) al bol. Mezcla suavemente, pero no demasiado tiempo, hasta obtener una masa esponjosa, uniforme y bastante espesa.

Aproximadamente 800 gramos de ciruelas frescas, firmes y no demasiado blandas, lavadas, secas y sin hueso. Si las ciruelas son grandes, córtelas por la mitad. Divida las ciruelas sin hueso en dos porciones e incorpore una de ellas a la masa.

Utilice un molde desmontable de al menos 24 cm de diámetro, preferiblemente de 26 cm. Cubra el fondo con papel de hornear, engrase los lados con mantequilla o margarina y espolvoree el interior con pan rallado o un poco de harina. Vierta la masa en el molde y alise la superficie. Cubra con la segunda mitad de las ciruelas preparadas (distribuyéndolas uniformemente sobre la masa) y espolvoree con almendras laminadas.

Consejo: Puedes omitir las hojuelas de almendra o sustituirlas por hojuelas de coco, avellanas picadas o un poco de crumble casero.

Coloca el molde con el pastel de ciruelas y requesón en un horno precalentado a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) (calor arriba/abajo). Selecciona la rejilla del medio. Hornea el pastel durante aproximadamente una hora (menos o más). Después de unos 50 minutos de horneado, comprueba si el pastel está listo con un palillo de madera (inserta el palillo donde no haya fruta). Si el palillo sale limpio, puedes apagar el horno sin problema. No te preocupes si el pastel no está completamente horneado, y procura no hornearlo demasiado. Hornearlo durante mucho tiempo puede resecarlo y hacer que pierda su humedad. Después de hornear, abre ligeramente la puerta del horno. Después de 10 minutos, abre la puerta y saca el pastel del horno. Retira los lados y transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe.

Nota: Este pastel puede requerir un tiempo de horneado considerablemente mayor que otros pasteles de tamaño similar. No se preocupe, simplemente hornéelo durante más tiempo si es necesario.

Consejo: Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla o bandeja de horno fina y precalentada. La rejilla o bandeja debe estar colocada de manera que la bandeja quede aproximadamente centrada en el horno (no demasiado cerca de las resistencias superior e inferior).

Este pastel de ciruelas y requesón se conserva fresco durante mucho tiempo. Una vez frío, recomiendo envolverlo sin apretar en papel de horno y luego colocarlo en una bolsa de plástico transparente o una bolsa con cierre hermético. Guárdelo en el refrigerador durante 1 o 2 días. Si piensa consumirlo más tarde, consérvelo envuelto en un recipiente de vidrio tapado en el refrigerador hasta por 7 días.

¡Disfrute de su comida!