Solomillo de cerdo con espárragos

Tiempo de preparación: 1 hora. Número de raciones: aproximadamente 1200 g. En 100 g de plato: Valor energético 228 kcal. Carbohidratos 4 g (incluidos azúcares) 2 g. Proteínas 17 g. Grasas 16 g. Dieta: baja en azúcares, baja en carbohidratos, alta en proteínas.

• 1 lomo de cerdo grande o 2 pequeños 650 g
• Espárragos verdes tiernos, 1 manojo - 500 g
• Nata para montar 30% - a temperatura ambiente 200 ml
• aceite de oliva 4 cucharadas
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• Orégano seco y pimentón dulce (1 cucharadita rasa de cada uno)
• sal y pimienta, media cucharadita rasa de cada una
• una pizca grande de chile en polvo

Solomillo de cerdo con espárragos

Antes de preparar la receta, te recomiendo leer primero la publicación completa. Incluye muchos consejos interesantes sobre los ingredientes y sus sustitutos.

Retire las venas y fibras de un solomillo de cerdo grande (o dos pequeños). Corte la carne en lonchas finas a contrapelo y mézclelas con una cucharadita de orégano seco, media cucharadita rasa de pimienta negra recién molida (blanca o negra) y media cucharadita de sal. Deje reposar el solomillo a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes.

Consejo: Puedes preparar el solomillo de ternera exactamente igual. En lugar de sal, puedes usar 3 cucharaditas de salsa de soja. Puedes sustituir parte del orégano por tomillo.

Lava suavemente un manojo de espárragos verdes y tiernos bajo agua fría corriente. Ten cuidado con los tallos, ya que son muy delicados y pueden romperse. Sujeta el extremo de cada tallo y rompe los extremos leñosos. Puedes hacerlo con las manos. El espárrago se romperá naturalmente donde comienza la parte comestible. Prepara todos los espárragos de esta manera. Sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos pequeños. Deja las "cabezas" intactas. Al final obtuve unos 370 gramos de espárragos picados. En una olla, pon a hervir un litro de agua o caldo de tu elección. Agrega los trozos de espárrago y cocina sin tapar durante 2-3 minutos, luego retíralos inmediatamente y resérvalos en un plato aparte.

Consejo: No tires el caldo. Sirve como base para la mayoría de las sopas de verduras y las sopas cremosas de espárragos.

Calienta una sartén grande de fondo grueso. Añade unas cuatro cucharadas de aceite de oliva o 40 gramos de mantequilla clarificada. Después de un rato, agrega el solomillo entero cortado en rodajas. Cocina durante 10 minutos a fuego medio-alto, separando constantemente las rodajas de carne con unas pinzas de cocina. El solomillo debe adquirir un tono grisáceo. Pasado este tiempo, añade tres dientes de ajo pelados y laminados a la sartén. Baja el fuego a un nivel ligeramente inferior al medio y remueve el contenido.

No más de dos minutos después de agregar el ajo, baja el fuego y vierte 200 ml de crema para batir al 30% (crema para batir al 18% para sopas y salsas) en la sartén. Agrega los trozos de espárragos precocidos. Agrega una cucharadita rasa de pimentón dulce, poco a poco. Mezcla todo y exprime 3 cucharadas de jugo de limón. Revuelve el contenido de la sartén.

Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, retira la sartén del fuego y comprueba el sabor. Añade más pimienta, sal o salsa de soja si es necesario, o espera un momento.

Consejos: También puedes sustituir el zumo de limón por unas dos cucharadas de alcaparras pequeñas de la salmuera, o añadir unos 50 gramos de tomates secos picados finamente con aceite a la sartén. Si prefieres una salsa más espesa, puedes usar solo 100 gramos de nata, añadir otros 50-100 gramos de mascarpone y rallar unos 20-40 gramos de queso parmesano directamente en la sartén.

Este plato se puede servir con perejil, cilantro o menta. Yo acompañé mi filete de espárragos con puré de papas espolvoreado con eneldo. También combinan muy bien con diferentes tipos de pasta, cereales, arroz o pan fresco.

Disfrute de su comida.