Pastel de suero de leche con cerezas
Este pastel de cerezas con suero de leche es un bizcocho de frutas esponjoso, húmedo e increíblemente aromático. La receta es muy sencilla y los ingredientes están perfectamente elegidos.
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de horneado: 40 minutos. Número de raciones: molde de 24 x 24 cm. Por 100 g de masa: Valor energético 280 kcal. Carbohidratos 37 g (incluidos azúcares 14 g). Proteínas 6 g. Grasas 12 g. Dieta: vegetariana.
- Harina de trigo para pasteles 400 g - 2,5 tazas
- suero de leche natural 250 ml - 1 taza
- 3 huevos medianos - 170 g en total después de romperlos
- azúcar fina 130 g
- copos de almendra 75 g
- aceite vegetal 120 ml
- Levadura en polvo y bicarbonato de sodio, 1 cucharadita rasa de cada uno.
- sabor a almendra 1/3 cucharadita
- Cerezas frescas sin hueso, 500 g
Pastel de suero de leche con cerezas
Antes de empezar a preparar la masa, recomiendo leer la receta completa para estar al tanto de los siguientes pasos. Saca los huevos y el yogur del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente.
Molde para pastel: Yo usé uno de 24 x 24 cm, pero también puedes usar uno desmontable de 24-26 cm. También puedes usar otro molde de dimensiones similares, como uno de 18 x 27 cm.
En un bol, combine 400 gramos de harina de trigo, una cucharadita rasa de levadura en polvo y una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio. Añada 50 gramos de almendras laminadas (reserve los 25 gramos restantes para espolvorear sobre las cerezas). Mezcle bien todos los ingredientes secos.
Consejo: También puedes añadir dos cucharaditas rasas de levadura en polvo y omitir el bicarbonato de sodio.
Comience a precalentar el horno ahora: opción de horneado superior/inferior; rejilla central o ligeramente inferior; temperatura: 175 grados Celsius. Si usa convección, ajústela entre 10 y 15 grados menos.
Vierta 130 gramos de azúcar extrafino en un recipiente grande de vidrio o metal. Añada 3 huevos (a temperatura ambiente). Bata el azúcar y los huevos con una batidora a alta velocidad hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe quedar ligera y esponjosa al final del proceso. Batir puede llevar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora). Vierta 100 ml de aceite vegetal, como aceite de colza refinado, y 1/3 de cucharadita de esencia de almendras en las claras batidas. Mezcle suavemente con una espátula.
Vierta 250 ml de suero de leche natural, previamente sacado del refrigerador. Agregue también los ingredientes secos previamente mezclados al bol. Mezcle brevemente y con cuidado con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Si tiene experiencia, puede usar la batidora a la velocidad más baja (mezcle solo brevemente para evitar que se rompan las burbujas de aire). La masa no debe estar muy aireada, sino con la consistencia de un pudín tibio y esponjoso.
Utiliza un molde para hornear de 24 x 24 cm. Cubre el fondo con papel de horno, engrasa los laterales y espolvorea el interior con pan rallado o un poco de harina. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Prepara 500 gramos de cerezas lavadas, secas y sin hueso. Distribuye las cerezas enteras sobre la masa, sin cortarlas en trozos más pequeños. Espolvorea todo el pastel con los 25 gramos restantes de almendras laminadas.
Consejo: Puedes sustituir la cobertura desmenuzable por almendras laminadas. Mezcla bien todos los ingredientes de la cobertura y frótalos entre las manos. Necesitarás 90 gramos de harina de trigo y 75 gramos de azúcar y mantequilla. La mantequilla debe estar fría, recién sacada del refrigerador. Para facilitar la preparación, córtala en trozos pequeños. Puedes usar azúcar común o de caña para la cobertura. Cubre la capa de cerezas con la cobertura.
Coloca el molde para pastel en un horno precalentado a 175 grados Celsius (calor arriba/abajo). Selecciona la rejilla central. Hornea el pastel durante unos 40-50 minutos (más o menos). Después de unos 35 minutos, comprueba si el pastel está listo con un palillo de madera. Si el palillo sale limpio, puedes apagar el horno sin problema. No te preocupes si el pastel no está completamente horneado, y procura no hornearlo demasiado. Hornearlo durante mucho tiempo puede resecarlo y hacer que pierda su humedad. Después de hornear, abre ligeramente la puerta del horno. Después de 10 minutos, abre la puerta y saca el pastel del horno. Retira los lados y transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe. Mi pastel se horneó durante unos 38 minutos.
Consejo: Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla o bandeja de horno fina y precalentada. La rejilla o bandeja debe estar colocada de manera que la bandeja quede aproximadamente centrada en el horno (no demasiado cerca de las resistencias superior e inferior).
Una vez horneado y enfriado, el pastel se puede espolvorear con azúcar glas. Debido a la alta humedad de la fruta, guárdelo a temperatura ambiente, cubierto (por ejemplo, bajo una campana de cristal). De esta forma se conservará durante un máximo de 1 a 2 días. Para prolongar su frescura hasta unos 4 o 5 días, guárdelo en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético para evitar que absorba otros olores. Antes de servirlo, es recomendable sacarlo del refrigerador 20 minutos antes para que recupere su textura perfecta, esponjosa y suave.
Disfrute de su comida.
