Pimientos rellenos vegetarianos

¡Estos pimientos rellenos son una cena vegetariana que encantará a todos! Están rellenos de arroz y frijoles y cubiertos con una capa de queso fundido.

Ingredientes · Raciones 4

4 pimientos rojos (cortados por la mitad a lo largo, sin semillas ni membranas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para rociar)
1 cebolla amarilla mediana (picada)
1 chile jalapeño (sin tallo y finamente picado)
4 dientes de ajo (picados)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
¾ cucharadita de sal marina (y un poco más para espolvorear)
Pimienta negra recién molida
1½ tazas de arroz integral cocido
1½ tazas de frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
2 cucharadas de jugo de lima fresco (más rodajas para servir)
1 cucharadita de ralladura de lima
1 taza de queso pepper jack rallado*
½ taza de cilantro fresco picado
Salsa (opcional, para servir)
Aguacate (o guacamole, opcional, para servir)

Método · 1 h

Precalienta el horno a 232 °C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloca los pimientos, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear. Rocíalos con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Retira el líquido que se acumule en su interior y deséchalo. Reserva los pimientos mientras preparas el relleno.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el jalapeño y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y cocina durante 3 minutos o hasta que la pasta de tomate se oscurezca y las especias desprendan su aroma.
Retirar del fuego y añadir el arroz integral, los frijoles negros, el maíz, el jugo de lima y la ralladura. Sazonar al gusto.
Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y cúbrelos con el queso. Colócalos en una fuente grande para hornear y ásalos a la parrilla durante 5 a 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
Adorne con cilantro fresco y sirva con salsa y aguacate, si lo desea, y rodajas de lima para exprimir.

¡Estos pimientos rellenos merecen un lugar en tu menú habitual! Son la combinación perfecta de frescura y sabor, rellenos de una deliciosa mezcla de arroz y frijoles y cubiertos con queso fundido. Sí, son vegetarianos, pero estos pimientos rellenos son tan sabrosos que a todos, ¡incluso a los que comen carne!, les encantarán.

Ya he compartido otras recetas de pimientos rellenos en el blog, pero esta es sin duda mi favorita. Aquí les explico por qué:

El relleno es increíblemente sabroso. Comienza con una base de arroz integral sustancioso, con frijoles negros para la proteína y granos de maíz para darle un toque crujiente. La cebolla, el ajo y la pasta de tomate le dan un sabor delicioso, y el chile en polvo y el comino le añaden un toque terroso y picante. ¡Delicioso!
Es ideal para preparar comidas con antelación. Prepara el relleno de arroz uno o dos días antes y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Así, podrás preparar rápidamente los pimientos para una cena fácil entre semana.
¡Son saludables! Estos pimientos rellenos están repletos de proteínas vegetales, fibra y, por supuesto, verduras frescas. ¿Alguien quiere repetir?

¡A cocinar!

Cómo preparar pimientos rellenos

Esta receta vegetariana de pimientos rellenos tiene tres pasos principales:

Asar los pimientos. Asar los pimientos por separado antes de añadir el relleno les da una textura tierna perfecta.
Preparando el relleno. Se prepara en pocos minutos en la estufa.
Preparación y horneado de los pimientos. Rellena los pimientos con el arroz y ásalos hasta que el queso se derrita y se dore.

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Asar los pimientos

El primer paso de esta receta es asar los pimientos. Solo lleva 10 minutos y les da una textura tierna perfecta.

Cualquier pimiento dulce sirve para esta receta. Yo suelo usar rojo, pero puedes usar otros colores si lo prefieres. Los pimientos naranjas y amarillos también quedan deliciosos. Solo evita los verdes, ya que no son lo suficientemente dulces para esta receta.

Córtalos por la mitad verticalmente, retira las membranas y las semillas, y colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíalos con aceite y sazona con sal y pimienta, luego hornéalos a 232 °C hasta que estén tiernos.

Después de asar los pimientos, retire el líquido que se haya acumulado en su interior y resérvelos mientras prepara el relleno.

Preparación del relleno

Mientras se asan los pimientos, prepara el relleno. Si no tienes arroz integral cocido a mano, empieza por prepararlo. (¡Consulta el consejo a continuación!)

Cuando esté listo, sofría la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que se ablanden. Luego, agregue la pasta de tomate y las especias. Cocine hasta que la pasta de tomate se oscurezca y las especias desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos.

Retira la sartén del fuego y agrega el arroz, los frijoles y el maíz. Añade jugo y ralladura de lima fresca para un toque de sabor vibrante. Sazona al gusto.

Consejo de receta

Cocina el arroz con antelación. El arroz integral tarda casi una hora en cocinarse en la estufa, así que para simplificar esta receta, recomiendo cocinarlo con anticipación.

El arroz cocido se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador. ¡Consulta mi guía sobre cómo cocinar arroz integral para obtener instrucciones y consejos! Si no tienes arroz blanco cocido, también puedes usarlo.

Otra opción es preparar el relleno con antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para armar y hornear los pimientos.

¡Finalmente, arma y hornea!

Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y cúbrelos con el queso.

Asar a la parrilla hasta que el queso se derrita y se dore, de 5 a 10 minutos.

¡Adorne con cilantro fresco y sirva!

Variante: ¡Prepara pimientos rellenos veganos!

Sustituye el queso por tu queso vegano rallado favorito. También puedes omitir el queso y servir los pimientos con aguacate en rodajas y un chorrito de salsa chipotle. En ese caso, no es necesario asar los pimientos.

Qué servir con pimientos rellenos

¿Quieres que estos pimientos rellenos vegetarianos tengan aún más sabor? ¡Sírvelos con aguacate en rodajas o guacamole y tu salsa favorita!

Los pimientos son un plato completo por sí solos, pero si buscas algo para acompañarlos, cualquiera de estas recetas es una excelente opción:

Almacenamiento

Guarda los pimientos sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Se recalientan perfectamente en el microondas o en un horno a 175 °C (350 °F).