Tortitas del mundo: desde la crêpe francesa hasta el okonomiyaki japonés

La crêpe francesa, originaria de Bretaña, se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos más emblemáticos del país. Elaborada con harina de trigo, su masa finísima es fácil de doblar, lo que la hace popular tanto como comida callejera como postre clásico en los bistrós. Entre las versiones más famosas se encuentran la crêpe sencilla con mantequilla y azúcar, y la legendaria Crêpe Suzette, flambeada con salsa de mantequilla de naranja y licor Grand Marnier o Cointreau.

Las versiones saladas suelen elaborarse con harina de trigo sarraceno, aunque a menudo se las conoce con un nombre diferente: galette.

Panqueque – Estados Unidos de América

Los panqueques estadounidenses son más gruesos y esponjosos que la mayoría de los panqueques europeos. Su textura ligera se debe al polvo para hornear o al bicarbonato de sodio, y la masa generalmente se hornea en discos más pequeños, del tamaño de la palma de la mano.

La versión clásica se sirve con sirope de arce y mantequilla derretida, pero también se suelen acompañar con arándanos, plátanos, mantequilla de cacahuete o chocolate. El dulzor suele contrarrestarse con beicon crujiente, que se ha convertido en un elemento icónico del brunch estadounidense.

Poffertjes – Holanda

Los poffertjes holandeses son pequeños bocados de masa suave y ligeramente fermentada que se hornean en una bandeja especial de hierro fundido con hendiduras. La masa también se sazona ligeramente con una pequeña cantidad de levadura, lo que la hace especialmente ligera.

Los poffertjes recién horneados se suelen cubrir con mantequilla y azúcar glas, pero en festivales, mercados navideños o puestos de comida callejera a menudo se sirven con diversos acompañamientos.

Baghrir – Marruecos

El baghrir es conocido como el "panqueque de los mil y un agujeros" debido a su espectacular superficie, repleta de pequeños orificios. Elaborado con sémola, harina, levadura y polvo de hornear, la masa se cocina solo por un lado durante la cocción, lo que le confiere su característica textura esponjosa.

La superficie perforada absorbe perfectamente el aderezo hecho con mantequilla y miel, pero a menudo se aromatiza con agua de azahar o semillas oleaginosas tostadas.

Blini – Rusia y Europa del Este

Los blinis se elaboran tradicionalmente con masa fermentada, a menudo con harina de trigo sarraceno. Aunque también existen versiones dulces, lo más común es servirlos como plato salado.

Entre los acompañamientos clásicos se encuentran la smetana, el salmón ahumado y el caviar, lo que convierte a los blinis en un plato tradicional de la gastronomía festiva rusa y de Europa del Este. Gracias a su delicada textura, suelen servirse como aperitivo o para acompañar cócteles.

Okonomiyaki – Japón

El okonomiyaki es uno de los platos más versátiles de la gastronomía japonesa. Su nombre se traduce aproximadamente como "fríelo a tu gusto". La base de col harinosa se puede cubrir con cerdo, mariscos, calamares o queso, según la región y el gusto personal.

La tortita terminada se cubre con una salsa okonomiyaki espesa, mayonesa japonesa, copos de bonito y algas secas. Osaka y Hiroshima tienen estilos muy diferentes; en esta última se incluyen fideos fritos entre las capas.

Banh xeo y banh khot – Vietnam

Dos panqueques emblemáticos de la gastronomía vietnamita son el bánh xèo y el bánh khọt. Ambos se elaboran con harina de arroz, enriquecidos con cúrcuma y, a menudo, con leche de coco.

La masa frita y crujiente del bánh xèo, de mayor tamaño, está rellena de cerdo, gambas y brotes de soja, envuelta en hojas de lechuga con hierbas frescas y se come con una salsa de pescado para mojar.

El bánh khọt consiste en bocados más pequeños, de forma hemisférica, cubiertos con camarones, cebolletas y ajo crujiente.

Tortitas – Sudáfrica

El pannekoek sudafricano tiene raíces holandesas, pero se ha convertido en una tradición por derecho propio. Su masa fina recuerda en muchos aspectos a los panqueques de Europa Central.

Se suele comer enrollado, espolvoreado con azúcar y canela, rociado con un poco de jugo de limón y servido como postre. Es un postre popular en reuniones familiares y ferias, especialmente durante las estaciones más frías y lluviosas.

Pensionista pecador – India

En el sur de la India, el pesara dosa es un plato básico para el desayuno. La masa no se elabora con trigo, sino con frijoles mungo remojados, que se dejan reposar durante varias horas y luego se sazonan con jengibre, comino, chiles y cebollas.

La crujiente dosa se sirve con una variedad de chutneys y sambar, un guiso de lentejas. Gracias a sus ingredientes ricos en proteínas, es una alternativa más nutritiva a las tradicionales tortitas de harina.

Un solo alimento, innumerables culturas.

Ya sea como postre, comida callejera o plato principal, los panqueques han adquirido un carácter propio en casi todos los continentes. La elegancia francesa, la cultura del brunch estadounidense, la creatividad japonesa o la frescura vietnamita se basan en un mismo principio: una buena masa siempre se adapta a los gustos locales. Quizás esto sea lo que convierte a los panqueques en uno de los platos más universales del mundo.