Los desayunos gourmet están conquistando los hoteles

El menú degustación de desayuno del restaurante Äng en Tvååker, Suecia, consta de entre ocho y nueve platos, aproximadamente la mitad de los que ofrece el menú de la noche. Además de los clásicos desayunos nórdicos, incluye panes crujientes, gachas de cebada fermentadas con koji y platos con huevo, así como platos elaborados con caviar y acompañados de bebidas a base de zumos sin alcohol.

El desayuno se puede reservar por separado, pero muchos huéspedes llegan la noche anterior, cenan en el restaurante Äng, galardonado con una estrella Michelin, y luego pasan la noche en la bodega vecina Ästad Vingård. Para quienes vienen a disfrutar de la gastronomía de Äng, el desayuno es una continuación natural de la cena.

Casa Maria Luigia, un hotel boutique en Módena, Italia, con tres estrellas Michelin, fue fundado por Massimo Bottura y su esposa, Lara Gilmore. El desayuno de varios platos se inspira tanto en las tradiciones rurales de Emilia como en los recuerdos de la infancia de Bottura. La frittata cocinada a fuego lento con cebolla caramelizada, por ejemplo, se basa en una receta de la abuela del chef.

El desayuno incluye gnocco fritto, una masa frita ligera con salchicha cotechino local, y pastel de almendras con crema de zabaglione. Muchos platos se cocinan en un horno de leña al aire libre.

Para Gilmore, sin embargo, el desayuno es sinónimo de hospitalidad. Por eso no le gusta el término "menú degustación de desayuno": piensa que es demasiado formal y alejado de lo que representa el desayuno de Casa Maria Luigia.

En Girona, el hotel boutique de los hermanos Roca, el Hotel Casa Cacaó, sirve un desayuno de varios platos en la terraza. El menú incluye gachas de avena, embutidos locales, quesos artesanales y huevo villaroy (un huevo bañado en bechamel y frito en aceite) acompañado de verduras de temporada.

Los dulces se presentan en una “torre” aparte: crumble de manzana con gelatina de calvados, xuixo ​​de chocolate, pasteles rellenos típicos de la región y chocolate caliente con un 70 % de cacao conforman la selección. En la planta baja también hay una chocolatería donde los huéspedes pueden comprar dulces de los hermanos Roca.

En el lujoso Grand Hotel Principe di Piemonte, en la costa toscana, el chef Giuseppe Mancino ha creado un menú de desayuno tan exquisito que fue elegido como el mejor desayuno de hotel de Italia por 50 Top Italy.

Los huéspedes pueden elegir entre un desayuno de varios platos, que puede incluir desde sushi hasta crêpes Suzette preparadas en la mesa, o bien optar por un generoso bufé. Además de los platos clásicos del desayuno, se ofrecen diversas cocinas del mundo: ramen, una selección especial de Oriente Medio e incluso una noria de chocolate.

El restaurante y alojamiento SingleThread, galardonado con tres estrellas Michelin y ubicado en la región vinícola de California, también funciona en su propia granja, y su filosofía está fuertemente influenciada por el zen. Esto se refleja también en el servicio de desayuno: para no perturbar la tranquilidad de los huéspedes, todos los platos se sirven simultáneamente, dispuestos en la mesa como un banquete.

Hay dos opciones de desayuno para elegir. La versión japonesa, la más popular, combina ingredientes locales con los sabores de la cocina japonesa: bacalao negro o salmón local marinado en miso, arroz con verduras de la huerta, sopa de miso, tofu al vapor y dulces japoneses. La otra opción es un desayuno al estilo de Sonoma, elaborado con ingredientes frescos de la zona y de la propia granja.

El desayuno de varios platos del Blue Box Café, ubicado en la emblemática tienda de la marca de joyería en Tokio, se llama Desayuno en Tiffany's. El Blue Box Café también tiene sucursales en Hong Kong, Nueva York y Dubái, y el menú varía según la ciudad. La sucursal de Tokio está a cargo de la aclamada chef Natsuko Shoji.

El menú también incluye sopa elaborada con dashi de kombu hidaka y verduras aromáticas, salmón servido con sudachi (un cítrico japonés de piel verde) y limón, y huevos revueltos inspirados en las tradicionales tortillas dashi japonesas.

El desayuno se está convirtiendo cada vez más en el plato estrella de los hoteles y restaurantes: una experiencia que los huéspedes recuerdan mucho después de marcharse.