Palitos de patata con ajo y parmesano

Por qué te encantará esta receta

• Crujientes por fuera, esponjosas por dentro: la maicena de la mezcla te da ese exterior dorado y crujiente perfecto sin que el centro se seque.
• Repleto de sabor: ajo, pimentón ahumado y parmesano en cada bocado.
• Son divertidos de preparar y de comer: rellenar los palitos con la manga pastelera es realmente satisfactorio y su forma, que permite mojarlos en salsa, los hace perfectos para picar entre horas.

Palitos de patata con ajo y parmesano: ¡El aperitivo más solicitado!

Lo que empezó como un experimento divertido con puré de patatas sobrante se convirtió en una de mis recetas más solicitadas. La combinación de ajo y parmesano en una patata frita crujiente es simplemente perfecta: sabrosa, ligeramente salada, con un toque ahumado del pimentón. La técnica de la manga pastelera suena sofisticada, pero en realidad es la forma más fácil de conseguir patatas fritas uniformes y consistentes. Sírvelas con tu salsa favorita y verás cómo desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.

Palitos de patata

• 800 g de patatas russet
• 1 cucharada de ajo en polvo, ajustar al gusto
• ½ cucharadita de sal, ajustar al gusto
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 60 g de parmesano, finamente rallado
• Aceite neutro, para freír

La mezcla de patatas

Las patatas Russet son la mejor opción debido a su alto contenido de almidón: al machacarlas quedan esponjosas y secas, en lugar de cerosas y densas, lo que da como resultado unas barritas más ligeras con mejor textura al freírlas. Asegúrate de escurrirlas muy bien después de hervirlas y dejarlas secar al vapor durante unos minutos antes de machacarlas; cualquier exceso de humedad hará que la mezcla quede demasiado blanda para poder usar una manga pastelera. La maicena es lo que les da ese exterior crujiente y dorado; no la reduzcas o las barritas no quedarán igual de crujientes.

La técnica de tuberías

Una manga pastelera con una boquilla redonda grande es clave para obtener palitos limpios y uniformes que se frían de manera homogénea. Si no tienes una boquilla, puedes cortar una esquina de una bolsa con cierre hermético; funciona igual de bien. Vierte la masa directamente sobre el aceite caliente y usa tijeras o un cuchillo para cortar cada palito a medida que salga de la bolsa. Fríe en tandas y no sobrecargues el aceite: freír demasiados palitos a la vez hará que la temperatura baje y el resultado sea pálido y grasiento en lugar de dorado y crujiente.

Cómo preparar palitos de patata con ajo y parmesano

• Hierve las patatas: Coloca las patatas russet enteras en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Deja que hiervan y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos, según el tamaño. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco; déjalas secar al vapor durante unos minutos para eliminar el exceso de humedad.
• Prepara la mezcla de patatas: Pela las patatas cocidas y colócalas en un bol grande. Tritúralas hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Añade la maicena, el aceite neutro, la leche, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal, el parmesano rallado y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y la mezcla tenga una consistencia suave y espesa. Prueba y ajusta la sal y el ajo en polvo a tu gusto.
• Rellena la manga pastelera: Transfiere la mezcla de patata a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Si no tienes boquilla, corta una esquina de una bolsa grande con cierre hermético.
• Calentar el aceite: En una sartén o cacerola profunda, calentar aceite neutro a 175 °C (350 °F). Usar suficiente aceite para que los palitos floten libremente, con una profundidad de al menos 5-7 cm (2-3 pulgadas).
• Con una manga pastelera, vierte la mezcla de patata directamente sobre el aceite caliente formando bastones del largo deseado (unos 7-10 cm funcionan bien). Corta cada bastón con tijeras o un cuchillo al sacarlo de la manga. Sumerge con cuidado los bastones en el aceite y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos. No llenes demasiado la sartén; fríe en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite.
• Escurrir: Utilice una espumadera o unas pinzas para transferir las patatas fritas a un plato forrado con papel de cocina o a una rejilla metálica para escurrir el exceso de aceite.
• Para terminar y servir: mientras aún esté caliente, espolvoree con queso parmesano rallado extra fino y perejil fresco. Sirva inmediatamente con su salsa favorita.

Almacenamiento y recalentamiento

Conservación: Se recomienda consumirlos inmediatamente, calientes y crujientes. Si sobran, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

• Mezcla de patatas: prepárela con hasta un día de antelación y refrigérela en la manga pastelera. Déjela a temperatura ambiente antes de usarla para rellenar y freír.
• Para obtener la mejor textura, fríalo justo antes de servir.