Pastel de maíz dulce con crema de vainilla y compota de moras
Quería preparar este pastel ya que es verano. Maíz dulce fresco macerado en leche tibia, licuado y colado hasta obtener una fragante leche de maíz que se incorpora a una masa tierna y mantecosa, servida con crema de vainilla y compota de moras que contrarresta la intensidad del sabor.
- 300 g de harina de uso general
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 mazorcas de maíz dulce fresco
- 1 1/2 taza de leche entera
- 113 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 110 g de aceite vegetal (o cualquier aceite neutro)
- 400 g de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de yogur griego
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de maíz (yo lo compré aquí)
- 1 taza de leche de maíz (de arriba)
- 500 g de moras congeladas
- 60 g de azúcar granulada
- 20 g de zumo de limón
- 700 g de nata espesa (fría)
- 85 g de azúcar granulada
- semillas de 2 vainas de vainilla
- Preparación: Desgrana 4 mazorcas de maíz y colócalas en una cacerola. Agrega 1½ tazas de leche entera y calienta hasta que hierva a fuego lento. Baja el fuego al mínimo y deja reposar de 20 a 30 minutos.
- Mezclar y colar: Mezclar bien hasta obtener una consistencia suave. Colar con un colador de malla fina. Medir 1 taza y dejar enfriar.
- Preparación: En una cacerola a fuego medio, combine las moras, el azúcar y el jugo de limón. Cocine hasta que espese y adquiera consistencia de mermelada, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deje enfriar por completo.
- Precalentar: Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar 12 aros para pasteles de 7,5 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
- Ingredientes secos: Mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
- Crema: Batir la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, durante unos 3-4 minutos.
- Huevos: Incorporar los huevos y las yemas uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Ingredientes líquidos: Mezcle el yogur griego, la vainilla, el extracto de maíz (si lo usa) y la leche de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
- Combinar: Añadir la mezcla de harina en dos tandas, batiendo suavemente, solo hasta que se combinen. No batir en exceso.
- Horneado: Divida la masa en aros y hornee durante 20-24 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas. Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
- Batido: Batir la nata fría, el azúcar y las semillas de vainilla hasta obtener picos suaves o medianos. Refrigerar hasta el momento de servir.
- Ahuecar los pasteles: Una vez que los pasteles se hayan retirado de los aros, utilice una boquilla de repostería o un descorazonador de pasteles para ahuecar el centro de cada pastel.
- Relleno: Con una cuchara o una manga pastelera, coloque compota de moras en el centro de cada bizcocho ahuecado, de manera que el relleno quede oculto en el interior.
- Decora con la crema: Coloca la crema de vainilla sobre cada pastelito con una manga pastelera. Usa el dorso de una cucharilla para hacer una pequeña hendidura en el centro de la crema.
- Para terminar: Vierte más compota de moras en el hueco que queda sobre la crema, formando un pequeño charco en el centro. Sirve inmediatamente.
Por qué te encantará esta receta
- La leche de maíz —que consiste en remojar granos de maíz frescos en leche entera tibia y mezclarlos con la masa— es lo que hace que este pastel tenga el auténtico sabor del maíz dulce, en el mejor sentido de la palabra.
- Miga súper tierna: la combinación de mantequilla, aceite, yogur griego y leche de maíz da como resultado un bizcocho húmedo que se mantiene suave durante días.
- Crema de vainilla —ligera, sedosa y salpicada de auténtica vainilla— mucho mejor que un glaseado pesado para contrarrestar el delicado sabor del maíz.
- Compota de moras: con textura de mermelada, ligeramente ácida y de un precioso color púrpura intenso que contrasta con el pálido tono dorado del bizcocho.
- El verano en forma de pastel: maíz fresco, moras frescas, vainilla tibia... simplemente sabe a la mejor época del año.
Pastel de maíz dulce: un postre veraniego que vale la pena preparar con un esfuerzo extra.
Me encantan todos los sabores a maíz, así que quise usarlo para aromatizar mi pastel. El paso de la leche de maíz parece trabajo extra, pero realmente marca la diferencia; se nota en el sabor y el aroma desde el momento en que empieza a macerar. El plan original era una crema de mantequilla dorada con miel batida, que sigo pensando que sería una combinación de sabores increíble con el maíz dulce: profundamente a nuez, caramelizada y rica; y planeo retomar esa combinación. Pero al no tener azúcar glas a mano, opté por esta crema de vainilla, y la verdad es que quedó perfecta. Fresca, ligera y aromática, contrasta con el bizcocho de maíz caliente, y la compota de moras le da un toque ácido que lo une todo.
