Risotto de alubias con puerros y espinacas
¿Has oído hablar del Bean-otto? Es un risotto de alubias igual de cremoso, suave y lleno de sabor, pero más rápido y con más proteínas que el original.
Ingredientes · Raciones 2
- 800 g de alubias blancas en conserva
- 1 chalota
- 0,5 puerros
- 30 g de queso parmesano
- 25 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de verduras
- 50 g de espinacas baby
- 1 cucharada de pistachos (para servir)
- Perejil (picado, para servir)
- Ralladura de limón (para servir)
- Sal
- Pfeffer
Método · 25 min
- Pele y pique finamente la chalota, limpie el puerro y córtelo en rodajas finas. Ralle el queso parmesano y pique los pistachos. Derrita la mantequilla y un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la chalota y el puerro y sofría durante 3-4 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
- Desglasar con vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Escurrir las alubias blancas y añadirlas a la sartén junto con parte del líquido de la lata. Incorporar gradualmente el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso de alubias esté cremoso, unos 10-12 minutos.
- Incorpora la mantequilla restante y el parmesano hasta obtener una crema. Añade suavemente las espinacas baby y deja que se ablanden brevemente. Salpimienta al gusto. Para servir, decora con pistachos, perejil, ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.
