Negimaki con espárragos verdes (rollos de carne de res japoneses)
El negimaki es un clásico de la cocina japonesa-americana, especialmente conocido en los menús de los restaurantes de carnes de Estados Unidos. La verdad es que lo descubrí en redes sociales, y me encantan este tipo de recetas: tienen una presentación impresionante, pero son sorprendentemente fáciles de preparar.
Ingredientes · Raciones 2
- 500 g de rollos de carne
- 250 g de espárragos verdes
- 4 cebolletas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 3 El Mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 5 g de jengibre
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (para servir)
- Aceite (para freír)
- Arroz para sushi (cocido, listo para servir)
- Sal
Método · 35 min
- Prepara el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo caliente. Recorta los extremos leñosos de los espárragos y blanquéalos en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos. Luego, sumérgelos inmediatamente en agua fría. Limpia las cebolletas y recorta ligeramente ambos extremos. Si es necesario, corta los filetes de ternera en lonchas finas. Coloca unas 3 o 4 lonchas ligeramente superpuestas sobre un trozo de film transparente, cúbrelas con otra capa de film transparente y aplánalas con un mazo de carne. Retira la capa superior de film transparente y sazona la carne con sal.
- Coloca unos cuantos espárragos y cebolletas en el extremo inferior de los filetes y enróllalos firmemente con film transparente. Repite el proceso con las porciones restantes, reservando algunos espárragos para decorar. Si es necesario, ata los rollos con hilo de cocina. Calienta aceite vegetal en una sartén grande y dora los rollos por todos lados; luego, baja el fuego.
- Pela el jengibre y el ajo y rállalos finamente en un tazón pequeño. Agrega la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar, y mezcla bien. Vierte la salsa en la sartén y cocina a fuego lento hasta que los rollos estén brillantes y glaseados. Retira los negimaki de la sartén y córtalos en trozos con un cuchillo afilado. Sírvelos con el arroz de sushi cocido y los espárragos restantes. Rocía con la salsa y aceite de sésamo tostado, y espolvorea con semillas de sésamo.
