Pastelitos de salmón jugosos con salsa cremosa de eneldo
¿Te apetece algo sabroso pero ligero? Las croquetas de pescado caseras con salsa de eneldo son una alternativa deliciosa al clásico plato de carne. Combinan una textura crujiente por fuera con un interior jugoso y se pueden acompañar con una gran variedad de ingredientes.
- 1 diente de ajo
- 200 g de yogur griego
- 10 g de eneldo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon 🛒
- Sal y pimienta (al gusto)
- 25 g de queso parmesano
- Filete de cordero de 450 g
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- 20 g de eneldo fresco
- 1 limón orgánico
- por ejemplo, aceite vegetal
- 40 g de pan rallado panko
- 2 Propietario
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Spray de aceite
- Ralla la cáscara de un diente de ajo para la salsa. Mezcla bien todos los ingredientes en un bol. Refrigera la salsa mientras preparas y fríes las hamburguesas.
- Retire la piel y las espinas del filete de salmón fresco. Pique finamente el salmón con un cuchillo afilado: debe tener una textura gruesa, ligeramente grumosa, no hecha puré. Séquelo con papel de cocina y resérvelo.
- Pica finamente las chalotas y el ajo. Pica finamente el eneldo fresco. Ralla la cáscara del limón. Corta el limón por la mitad. Exprime el jugo de una mitad. Corta la otra mitad en gajos y resérvala hasta el momento de servir.
- Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén blandos. Luego, déjalos enfriar.
- Ralla el queso parmesano al gusto. En un bol grande, mezcla el salmón, la chalota, el ajo, el eneldo, el pan rallado panko, los huevos, el parmesano, la mostaza Dijon, la ralladura de limón y el zumo de limón. Salpimienta generosamente. Mezcla bien con las manos o con un tenedor. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade más pan rallado panko poco a poco. Forma 8 o 10 hamburguesas del mismo tamaño y colócalas en un plato. Refrigera durante 10 minutos.
- Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas por tandas durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Rocíalas con aceite en aerosol antes de darles la vuelta. Coloca las hamburguesas cocidas sobre papel absorbente y mantenlas calientes en el horno a 80 °C mientras cocinas el resto.
- Coloca las hamburguesas en un plato y sírvelas con la salsa de eneldo, rodajas de limón y eneldo fresco como guarnición.
Tortitas de salmón con salsa de eneldo: listas en 40 minutos.
Para estas hamburguesas de salmón con salsa de eneldo, utilizamos salmón. Este popular pescado se caracteriza por su carne firme pero tierna. Su contenido natural de grasa no solo aporta mucho sabor, sino que también garantiza que las hamburguesas queden jugosas al freírlas. Además, el sabor intenso del salmón combina a la perfección con una variedad de especias y hierbas frescas. Al preparar el pescado para la mezcla, tenga cuidado de no triturarlo demasiado. Unos pocos trocitos en la masa le darán a las hamburguesas una textura agradable y un bocado delicioso.
El sazonado de la mezcla juega un papel crucial en el resultado final. Las chalotas finamente picadas aportan un ligero toque picante y un matiz dulce. El eneldo fresco complementa a la perfección el sabor marino del pescado. Una cucharada de mostaza de Dijon añade un toque de acidez, mientras que un poco de parmesano rallado aporta un componente umami inesperado pero perfectamente adecuado. Para evitar que las croquetas de pescado se deshagan al freírlas, se necesita un buen aglutinante. El pan rallado panko es especialmente adecuado para esto. Estas hojuelas gruesas de la cocina japonesa son más ligeras que el pan rallado convencional. Absorben bien la humedad de los ingredientes y mantienen la mezcla unida sin apelmazarla.
Una vez formadas las hamburguesas, se fríen en un poco de aceite hasta que estén doradas. Esto crea una corteza crujiente que contrasta a la perfección con el interior tierno. Es fundamental no poner el fuego demasiado alto. El salmón se cocina relativamente rápido y debe cocinarse suavemente en el centro mientras que el exterior se dora lentamente. Al darles la vuelta, las hamburguesas ya inundarán la cocina con un aroma delicioso.
Un acompañamiento cremoso es esencial en cualquier plato de pescado sustancioso. Una salsa de eneldo casera complementa a la perfección las croquetas de pescado. Esta salsa fresca aporta un toque delicioso y equilibra los ricos sabores del salmón frito. Puedes servir tus croquetas de salmón con salsa de eneldo de forma clásica, como una hamburguesa entre dos mitades de panecillo, untando generosamente la salsa por encima. También son un plato principal fantástico, acompañadas de una ensalada verde fresca o una porción de patatas gajo crujientes. Con poco esfuerzo, puedes llevar el sabor de la costa a tu mesa. ¿Quieres más recetas de croquetas de pescado? Prueba nuestras croquetas de bacalao al horno, nuestras croquetas de pescado con frijoles negros y nuestras croquetas de pescado con cuscús de zanahoria.
