Boureki cretense de Chania: gratinado de calabacín, patata y queso
¡Calabacín y patatas tiernas en capas con cremosos quesos griegos y hierbas frescas!
- 3 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas, de aproximadamente 3 mm de grosor.
- 3 calabacines medianos-grandes, cortados en rodajas finas, de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Sal, según sea necesario
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
- ½ taza de harina de trigo común, para espolvorear ligeramente las capas.
- ¾ taza de crema para batir espesa
- 8 onzas de queso ricotta, preferiblemente escurrido si está muy húmedo.
- 8 onzas de queso feta desmenuzado
- 8 onzas de queso kefalotyri o parmesano rallado, dividido
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- ½ taza de menta fresca finamente picada
- 1 taza de perejil fresco finamente picado
- Prepara el calabacín: Coloca las rodajas de calabacín en un colador grande y sazona ligeramente con sal. Deja reposar durante aproximadamente una hora para que el calabacín suelte el exceso de humedad. Escurre bien y seca las rodajas con papel de cocina limpio o toallas de papel. Este paso ayuda a evitar que el Boureki quede aguado.
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
- Sazona las verduras: Transfiere el calabacín escurrido a un bol o superficie de trabajo. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con pimienta negra y orégano. Prueba antes de añadir más sal, ya que el calabacín ya está salado. Coloca las patatas en un bol grande aparte y mézclalas con aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Prepara la mezcla de quesos: Combina la ricotta y el queso feta desmenuzado en un bol y mezcla hasta que estén bien integrados.
- Prepara las hierbas: En otro recipiente, mezcla la cebolla finamente picada, la menta y el perejil.
- Prepara la fuente para hornear: Rocía 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva sobre el fondo de una fuente para hornear de 25 x 25 cm.
- Para preparar la primera capa de calabacín: Extienda la mitad de las rodajas de calabacín en una capa uniforme sobre el fondo del recipiente. Esparza la mitad de la mezcla de cebolla y hierbas sobre el calabacín. Añada una cuarta parte de la mezcla de queso feta y ricotta sobre las hierbas y, a continuación, espolvoree ligeramente con harina.
- Añade la primera capa de patatas: Coloca la mitad de las patatas sobre el calabacín. Rocía con la mitad de la nata y espolvorea con un tercio del queso kefalotyri rallado o parmesano. Añade otra cuarta parte de la mezcla de feta y ricotta sobre las patatas.
- Repite las capas: Añade el calabacín restante, seguido de la mezcla restante de cebolla y hierbas, otro cuarto de la mezcla de feta y ricotta, y otra pizca de harina. Coloca las patatas restantes encima. Vierte la nata restante y añade la mezcla restante de feta y ricotta.
- Para terminar el Boureki: espolvorea uniformemente por encima el queso kefalotyri o parmesano restante. Termina con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.
- Comience a hornear sin tapar: Coloque el Boureki en la rejilla central y hornee, sin tapar, durante 25 minutos.
- Cubra y hornee a fuego lento: Retire la fuente del horno. Cubra primero con papel de horno y luego con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellada. Vuelva a colocarla en el horno y hornee durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Dora la parte superior: Retira el papel de aluminio y el papel de horno y hornea sin tapar durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y la parte superior tenga un bonito color dorado.
- Reposo antes de servir: Deja reposar el Boureki durante al menos 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que las capas se asienten y facilita mucho su presentación.
El Boureki cretense es un gratinado de calabacín y patata típico de Chania, en Creta, repleto de los mejores quesos griegos: feta, ricotta y kefalotiri. Es una deliciosa opción vegetariana, ideal para ocasiones especiales, ya que se puede preparar con antelación. Disfrútalo solo o acompañado de una buena ensalada y un buen pan.
Este es uno de mis platos cretenses clásicos favoritos, típico de Chania, la ciudad natal de mi familia. Se trata de un guiso que transforma calabacín y patatas cortadas en finas láminas en capas tiernas y cremosas con un toque de hierbas. El queso feta salado, la ricotta cremosa y el kefalotyri, de sabor intenso, se funden entre las verduras, mientras que la superficie adquiere un precioso color dorado, creando un plato rústico, rico y delicioso.
Por qué te encantará este Boureki cretense
Hermosas y tiernas capas de calabacín suave y delicado.
Feta, ricotta y kefalotyri, cremosos y con mucho sabor.
¿Cuáles son los ingredientes del Boureki cretense de Chania?
Las patatas se ablandan y adquieren una textura cremosa durante la cocción lenta y prolongada, creando capas consistentes que absorben el aceite de oliva, la nata, los sabores de las hierbas y los quesos.
El calabacín aporta una textura tierna y un dulzor delicado, absorbiendo los ricos sabores de cada capa. El calabacín contiene mucha agua. Salarlo con antelación y secarlo bien es importante para obtener un Boureki rico y concentrado, en lugar de uno aguado.
La sal sazona las verduras y ayuda a extraer el exceso de humedad del calabacín antes de preparar el Boureki.
La pimienta negra recién molida aporta un toque de calor sutil y realza los sabores salados.
El orégano seco aporta un sabor terroso y aromático a las verduras.
El aceite de oliva virgen extra aporta riqueza a todas las capas y ayuda a que las verduras queden maravillosamente tiernas durante la cocción.
La harina de trigo común absorbe ligeramente los jugos de las verduras mientras se cocina el Boureki, lo que ayuda a crear su característica textura cremosa. No es necesario cubrirlo con una capa gruesa.
La nata para montar aporta riqueza y humedad, uniendo las capas mientras las verduras se hornean lentamente.
¿Qué necesito para la capa de queso?
El queso ricotta aporta una textura suave y cremosa que equilibra el sabor salado de los quesos griegos. Si el ricotta está muy húmedo, escúrralo antes de preparar el plato. Esta es otra forma sencilla de evitar el exceso de líquido en el Boureki terminado.
El queso feta aporta un toque ácido y salado a todas las capas de verduras. Aquí tienes el enlace a mi marca favorita.
El queso kefalotyri o parmesano aporta un sabor intenso y crea una hermosa capa dorada y crujiente. El kefalotyri le da al plato un sabor griego más distintivo, pero el parmesano es un excelente sustituto y mucho más fácil de encontrar.
¿Qué hierbas debo usar?
La cebolla aporta un sabor sabroso y un dulzor sutil a medida que se ablanda entre las capas de verduras.
La menta fresca aporta un sabor distintivo, brillante y refrescante que complementa el calabacín y los quesos intensos.
El perejil fresco aporta un toque de frescura y color a todo el Boureki.
¿Necesito preparar el calabacín?
Coloca las rodajas de calabacín en un colador grande y sazona ligeramente con sal. Deja reposar durante aproximadamente una hora para que el calabacín suelte el exceso de líquido. Escurre bien y seca las rodajas con papel de cocina limpio o toallas de papel. Este paso ayuda a evitar que el Boureki quede aguado.
¿Cómo sazono las verduras?
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca el calabacín escurrido en un bol o superficie de trabajo. Rocíalo con un poco de aceite de oliva y sazona con pimienta negra y orégano. Prueba antes de añadir más sal, ya que el calabacín ya está salado. Coloca las patatas en un bol grande aparte y mézclalas con aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
¿Qué quesos se usan en la mezcla de quesos?
En un bol, mezcla la ricotta y el queso feta desmenuzado hasta que estén bien combinados.
¿Debo mantener las hierbas separadas?
En otro recipiente, combine la cebolla finamente picada, la menta y el perejil.
¿Cómo hago la primera capa de calabacín?
Rocía con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva el fondo de una fuente para hornear de 25 x 25 cm. Coloca la mitad de las rodajas de calabacín en una capa uniforme sobre el fondo. Esparce la mitad de la mezcla de cebolla y hierbas sobre el calabacín. Añade una cuarta parte de la mezcla de queso feta y ricotta sobre las hierbas y, por último, espolvorea ligeramente con harina.
¿Cuándo debo añadir la primera capa de patata?
Coloca la mitad de las patatas sobre la mezcla de queso y harina. Rocía con la mitad de la nata y espolvorea con un tercio del queso kefalotyri rallado o parmesano. Añade otra cuarta parte de la mezcla de feta y ricotta sobre las patatas.
¿Debo repetir las capas?
Añade el calabacín restante, seguido de la mezcla de cebolla y hierbas restante, otro cuarto de la mezcla de feta y ricotta, y una pizca de harina. Coloca las patatas restantes encima. Vierte la nata restante y añade la mezcla de feta y ricotta restante.
¿Cómo termino el Boureki antes de hornearlo?
Espolvorea uniformemente por encima el queso kefalotyri o parmesano restante. Termina con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.
¿Los Boureki tardan mucho en hornearse?
No apresures el tiempo de horneado. El Boureki se hornea lentamente. El horneado prolongado con la tapa puesta permite que las patatas y los calabacines queden maravillosamente tiernos mientras las hierbas, los quesos, el aceite de oliva y los jugos de las verduras se integran. Coloca el Boureki en la rejilla central y hornea, sin tapar, durante 25 minutos. Retira la fuente del horno. Cúbrela primero con papel de horno y luego con papel de aluminio, asegurándote de que quede bien sellada. Vuelve a meterla en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
¿Cómo hago para dorar la parte superior?
Retire el papel de aluminio y el papel de horno y hornee sin tapar durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y la superficie tenga un bonito color dorado.
¿Debe reposar Boureki antes de servirlo?
Deja reposar el Boureki durante al menos 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que las capas se asienten y facilita mucho el servicio. Incluso puedes servirlo a temperatura ambiente, ¡y seguirá estando delicioso! ¡Buen provecho!
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que las rodajas de patata y calabacín queden del mismo tamaño?
Una mandolina facilita el corte de las patatas y los calabacines, ayudando a que se cocinen de manera uniforme. Si los cortas a mano, procura que las rodajas sean lo más uniformes posible.
¿Puedo preparar el boureki con antelación?
Prepara el Boureki, cúbrelo bien y refrigéralo hasta que esté listo para hornear. Como el plato estará frío, deja un poco más de tiempo de horneado si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Calienta las porciones individuales en el horno o en el microondas.
Para las verduras
Para la capa de queso
Para la capa de cebolla y hierbas
Prepara el calabacín: Coloca las rodajas de calabacín en un colador grande y sazona ligeramente con sal. Deja reposar durante aproximadamente una hora para que el calabacín suelte el exceso de líquido. Este paso ayuda a evitar que el Boureki quede aguado.
Sazona las verduras: Transfiere el calabacín escurrido a un bol o superficie de trabajo.
Para preparar la primera capa de calabacín: coloque la mitad de las rodajas de calabacín en una capa uniforme sobre el fondo del plato.
Añade la primera capa de patatas: Coloca la mitad de las patatas sobre el calabacín.
Repita las capas: Añada el calabacín restante, seguido de la mezcla restante de cebolla y hierbas, otro cuarto de la mezcla de feta y ricotta, y espolvoree ligeramente con harina. Coloque las patatas restantes encima.
1 hora y media, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Dora la parte superior: Retira el papel de aluminio y el papel de horno y hornea sin tapar durante otro rato.
De 20 a 30 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y la parte superior tenga un bonito color dorado.
Reposo antes de servir: Deje reposar el Boureki durante al menos.
Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que las capas se asienten y facilita mucho el servicio.
