Déjese envolver por el ambiente vacacional y de ensueño de este nuevo bar en el este de Austin
Hoy abre sus puertas un nuevo bar en East Austin con un ambiente luminoso y delicado. El bar de cócteles y restaurante Holiday está ubicado en el barrio de Govalle, en 5020 East Seventh Street, y abrirá el viernes 24 de marzo.
Los copropietarios de Holiday son Erin Ashford (antes directora de bebidas del restaurante sureño Olamaie) y John DiCicco (quien también es copropietario del bar Kinda Tropical). Se asociaron con el chef ejecutivo Peter Klein (antes del restaurante italiano L'Oca d'Oro). Los tres se conocieron mientras coincidían en Olamaie.
Según Ashford, en un correo electrónico, los copropietarios querían crear un espacio que fuera "un lugar de encuentro", "un sitio donde uno pueda relajarse y disfrutar de la compañía, así como una oportunidad para beber y darse un capricho con la comida y la bebida más de lo que lo haría en casa durante una semana laboral ajetreada".
En cuanto a los cócteles, esto se tradujo en una carta de bebidas que satisficiera todos los gustos, logrando un equilibrio perfecto entre lo sofisticado y lo sencillo, escribe Ashford. La pieza central es la sección de "Cócteles Especiales", su ingeniosa manera de nombrar sus cócteles de la casa. En ella se muestra "lo que considero interesante en el mundo de la coctelería actual", afirma.
Uno de los cócteles estrella es el Virgo's Groove (en referencia a una de las canciones de Beyoncé del álbum Renaissance), elaborado con sotol infusionado con pimiento verde (para un sabor "intenso y herbáceo"), mezcal ("tierra y humo"), sirope de albahaca y laurel, licor de genciana y falernum aterciopelado. "Es una margarita más vegetal y compleja", dice, "pero su sabor es mucho más que eso".
La selección de bebidas recomendadas por el personal incluye las favoritas del momento, como el Spaghett (un spritz hecho con cerveza y aperitivo Cappelletti) y el Wings of a Dove (una versión de la paloma con refresco de pomelo Squirt). También hay una variedad de martinis, como un martini de lichi de barril y un martini de la casa —87 Club— que Ashford describe como “un martini elegante, con cuerpo y semiseco” hecho con ginebra Old Tom y vermut blanco (el número hace referencia al año de nacimiento del trío). El resto del menú incluye prosecco de barril, martinis mexicanos helados, Miller High Life, vinos y opciones sin alcohol como el sbagliato hecho con agua con gas.
En particular, Klein está entusiasmado con los boquerones y la mantequilla, cuyas anchoas blancas y marrones provienen de España, además de una mantequilla casera, salsa verde de limón en conserva y baguette de pan francés texano. «Es la combinación perfecta de pan y mantequilla», escribe, «y el acompañamiento ideal para un refrescante martini seco».
Para el diseño, el grupo quería alejarse de lo que consideraban los bares clandestinos de ambiente masculino que abundaban en Austin. En cambio, buscaban un bar más elegante y con un toque femenino. Para ello, contaron con la colaboración del arquitecto Fred Hubnik, JCP Construction y Candice Bertalan de Tropic of Capricorn Design.
En definitiva, Ashford describe el bar como un lugar donde “aspiran a brindar una experiencia excepcional y hacer que los clientes se sientan realmente bien atendidos. Y al mismo tiempo, es un bar y está pensado para ser divertido”. Lo resume así: “Holiday es una escapada, unas vacaciones y, además, una de las canciones favoritas de Madonna”.
El horario de Holiday es de 17:00 a 24:00 todos los días, solo para visitas sin cita previa.
