Así es como se limpia el solomillo para dejar solo la carne magra
El lomo de cerdo es un corte de carne tierno y muy sabroso que, si bien suele ser magro, al igual que otras carnes, también contiene membranas y trazas de grasa o tendones. Rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, es una de las carnes más populares en la cocina.
Para limpiarla y prepararla para cocinar, Karlos Arguiñano muestra cómo preparar la pieza hasta que sea solo carne magra.
Cómo quitar la grasa y la membrana del filete de solomillo
Karlos coloca el solomillo sobre la tabla y, sujetándolo firmemente con una mano, introduce la punta del cuchillo bajo la membrana con la otra. Luego, desliza el cuchillo hacia adelante, paralelo a la tabla, para retirar la membrana.
Para que la membrana se separe más fácilmente, tire suavemente de ella mientras continúa cortando con el cuchillo. Repita este proceso hasta que el solomillo esté listo para cocinar.
Recetas con lomo de cerdo
Dado que es un corte tan magro, puede secarse fácilmente si se cocina demasiado, por lo que lo mejor es sellarlo y terminar de cocinarlo a fuego lento.
El solomillo de cerdo es perfecto de muchas maneras: con ratatouille de calabacín, con ajo, a la parrilla con manzana o acompañado de salsa de melocotón.
